En primer lugar, tenemos que definir súper caro: el rango podría ser de $ 1,000 a $ 5,000 o incluso 10,000, pero yendo a cantidades aún mayores creo que está sujeto a una conversación diferente. No me malinterpreten, para algunas personas una botella de vino de $ 100 podría considerarse también muy cara, donde pueden beber fácilmente una botella de $ 10, sin notar la diferencia.
Voy a compartir algunas de las experiencias que he tenido con respecto al vino caro en restaurantes de alta cocina.
- En primer lugar, debemos darnos cuenta de que los clientes pueden diferir, aunque pidan la misma botella de vino. Algunos pueden permitírselo y otros se esfuerzan por permitírselo, y eso se puede ver a través de su comportamiento. Como referencia, le daré dos ejemplos: tuve la misma botella de $ 1,200 de vino en dos mesas diferentes, en la misma noche. En una de las mesas tenía un par, donde al chico no le importaban los precios. Cada uno de ellos tomó una copa de vino, y dejó el resto en la jarra, y se fue. Tenían una fiesta diferente para asistir. Por otro lado, la mesa de 4 personas, solicitó incluso el poquito de vino que vierte para enjuagar los vasos. Esa gota permanece en un vaso de tulipán, y luego enviamos el vaso para que se lave … Hablo habitualmente. Además, debido a que tenían una botella de vino cara, pensaron que es normal que permanezcan más de 2 horas en la mesa sin pedir nada más, en una noche ocupada. Y, en definitiva, cuando bajaba a propinas, dejaban propina solo en la comida y no en el vino. No estoy juzgando, solo digo que puedo leer las acciones de mis clientes la mayoría de las veces.
- En la mayoría de los casos, no se requiere una tarjeta de crédito porque la administración espera que sus clientes tengan sentido común y ética, y que no coman y salgan corriendo. Sería difícil de todos modos, y también la mayoría de los restaurantes están rodeados de cámaras de alta definición. ¿Por qué pasar por problemas por unos pocos dólares antes que nada? Por lo general, los restaurantes de alto nivel conocen a sus clientes, los tienen en su base de datos y, en la mayoría de los casos, también tienen una tarjeta de crédito registrada. Entonces, no hay problemas allí.
- Los vinos más caros que vendí eran alrededor de $ 5,000 cada uno. La mayoría de ellos eran franceses, pero el más caro era el Chateau Petrus. Vendí muchos de ellos, y nunca tuve un problema con ninguno de los pagos. Y la mayoría de los clientes dejan el 20% de propina en el cheque, y muchas veces incluso más por el servicio estelar que brindamos.
- Ahora, le daré un ejemplo donde el vino caro viene con una tarjeta de crédito registrada. En uno de los restaurantes que trabajé, tenían una habitación privada en una bodega con más de 4.000 botellas de vino, desde $ 100 hasta $ 12,000. Tuvimos muchas fiestas allí, y la mayoría de las veces, la gente elegía su vino de mesa de los estantes de la bodega en el acto. Después de algunas botellas de vino, su descuido en el gasto aumentó y pedirían botellas aún más caras. Ahora, para estar seguros, la administración solicitaría una tarjeta de crédito antes, junto con un contrato firmado. Incluso para estas fiestas, tenías grandes gastadores y no tanto gastadores. Según mis observaciones, las personas que gastan en sus propios bolsillos fueron muy cuidadosas con el precio y la cantidad de botellas que tenían. Pero en la mayoría de los casos, se proporcionó una tarjeta Amex corporativa, respaldada por una compañía financiera o un banco, y usted puede imaginar el rango de esos cheques. Supongo que estar en Midtown, al lado de todos esos fondos de cobertura y firmas de capital privado, no está nada mal.
- Por último, quiero señalar que algunas veces, incluso con una tarjeta de crédito registrada, aún puede tener problemas con el pago. En todos los casos, la tarjeta se verifica autorizándola por una pequeña cantidad. Pero a veces, cuando los cheques superan los $ 10K, es posible que se encuentre con un problema de autorización después de la partida. Existen varios problemas que podrían surgir, pero la administración se encarga de solucionar el problema. A veces se convierte en un proceso tedioso con muchas llamadas telefónicas e incluso visitas firmes. Pero siempre nos pagan por el servicio, la comida y el vino caro que ofrecemos.
Espero que esto les dé una perspectiva del mundo de los grandes vinos, y aquí hay una foto con un buen vino de cosecha de uno de los restaurantes en los que trabajé anteriormente: Antica Bottega Del Vino. (el de las 4.000 botellas de vino, cerrado ahora debido a la venta del edificio).
