De acuerdo con mi Guía del Libro Azul Ball para Preservar (2012), no. He tomado una foto de la receta de esa edición para que la referencia. Puede considerar usar vinagre de vino tinto en lugar de vinagre blanco.
Editado para reflejar que cuando escribí “no”, quise decir sí sobre mantener las semillas. Mi cerebro respondía la pregunta al revés.
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Está bien dejar las semillas, pero las bayas de saúco no tienen un buen sabor por sí mismas. Si yo fuera usted, consideraría mezclar algunas moras y manzanas silvestres y llamarlo mermelada de seto. Esto también lo hará más fácil de configurar. Una vez dicho esto, debido a las dificultades de limpiar los ingredientes (quitar los tallos, etc.) suelo cocinar todo sin azúcar, colar a través de la muselina y hacer mermelada en lugar de mermelada.
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