La producción de huevos forma parte del ciclo regular de ovulación de aves, donde el óvulo (óvulo) está rodeado de yema nutritiva y, francamente, deliciosa, y luego la clara de huevo y luego la cáscara de huevo. Sin fertilizar es el estado predeterminado para cualquier huevo, a menos que un espermatozoide lo fertilice. Esta es, por supuesto, una versión corta de la respuesta.
Para la respuesta larga, estoy citando el Sistema Reproductivo Aviar-Mujer – eXtension. Yo recomendaría leer toda la página para entender el sistema reproductivo aviar, pero citaré la parte relevante para la formación del huevo.
Cada óvulo comienza como una sola célula rodeada por una membrana vitelina. A medida que el óvulo se desarrolla, se forma una yema adicional. El color de la yema proviene de los pigmentos liposolubles, llamados xantofilas, que se encuentran en la dieta de la gallina. Las gallinas alimentadas con dietas de maíz amarillo (maíz de campo) o que se dejan crecer en el pasto suelen producir huevos con yemas amarillas oscuras. Las gallinas alimentadas con maíz blanco, sorgo, mijo o trigo generalmente producen huevos con yemas pálidas. El color de las yemas puede mejorarse (oscurecerse) mediante la adición de pétalos de caléndula para alimentarlo para proporcionar el nivel deseado de xantofilas. El óvulo está encerrado en un saco que se rompe a lo largo del estigma , o línea de sutura, durante la ovulación.
Oviducto
Cuando ocurre la ovulación, el óvulo (yema) ingresa al oviducto . El oviducto es un tubo retorcido de 25 a 27 pulgadas de largo cuando está completamente desarrollado y se divide en cinco secciones principales. Estas secciones son infundíbulo, magnum, istmo, glándula de concha y vagina.
La primera parte del oviducto, el infundíbulo (o embudo) tiene de 3 a 4 pulgadas de largo y engulle al óvulo liberado del ovario. El término embudo es un nombre inexacto para esta sección porque sugiere que el infundíbulo está esperando que la yema caiga dentro de él, lo que no es el caso. En cambio, la yema liberada permanece en su lugar, y el infundíbulo muscular se mueve para rodearla. La yema permanece en el infundíbulo por 15 a 17 minutos. La fertilización, si va a ocurrir, tiene lugar en el infundíbulo.
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La siguiente sección del oviducto es la magnum . Con 13 pulgadas de largo, es la sección más grande del oviducto, como su nombre lo indica ( magnum es la palabra latina para “grande”). La yema permanece aquí 3 horas, durante las cuales se forma la albúmina espesa (clara de huevo).
La tercera sección del oviducto es el istmo , que mide 4 pulgadas de largo. El istmo, como su nombre lo indica, está ligeramente constreñido (el término istmo se refiere a una estrecha franja de tierra que une dos extensiones de tierra más grandes). El istmo es donde se forman las membranas de la carcasa interna y externa. El huevo en desarrollo permanece aquí por 75 minutos.
La siguiente sección del oviducto es la glándula de la concha (o útero), que mide de 4 a 5 pulgadas de largo. En esta sección, el caparazón se forma en el huevo. El caparazón está hecho en gran parte de carbonato de calcio. El cuerpo de la gallina moviliza del 8 al 10 por ciento del calcio corporal de sus huesos para formar la cáscara del huevo. El calcio óseo proporciona el 47 por ciento del calcio requerido para hacer una cáscara, y la dieta de la gallina proporciona el resto. La deposición del pigmento, si hay alguna, ocurre en la glándula del caparazón. El huevo permanece aquí por 20 o más horas.
La última parte del oviducto es la vagina , que mide entre 4 y 5 pulgadas de largo. La vagina en realidad no juega un rol en la formación del huevo, pero es importante en la colocación del huevo. La vagina está hecha de músculo que ayuda a expulsar el óvulo del cuerpo de la gallina. La flor , o cutícula , se forma en el huevo en la vagina antes de la oviposición (la colocación del huevo completamente formado). El huevo viaja a través del extremo pequeño del oviducto primero, pero gira en la vagina y sale primero del extremo grande.
Cerca de la unión de la glándula del caparazón y la vagina se encuentran glándulas profundas conocidas como glándulas seminales del huésped que pueden almacenar esperma por largos períodos de tiempo, típicamente de 10 días a 2 semanas. (Una de las cosas únicas de las aves es que los espermatozoides permanecen viables a la temperatura corporal). Cuando una gallina pone un huevo, los espermatozoides pueden ser expulsados de estas glándulas hacia el oviducto y luego pueden migrar al infundíbulo para fertilizar un óvulo.
