¿Cuál es la mejor marca de café filtro indio disponible en los Estados Unidos?

La mejor marca de café filtro indio no proviene de India, como ocurre con Brooke Bond, Narasus, Kothas o similares.

Después de llegar a EE. UU. Hace dos décadas, todavía tomo café filtrado al sur de la India. Las marcas de café indio que uno obtiene en las tiendas de comestibles de la India son bastante viejas y están agotadas de sabor, IMO. Además, dudo si las marcas indias de café usan las mejores prácticas cuando se trata de la fabricación en masa de café. Procesar el café sin perder el sabor es un arte y una ciencia. Usted obtiene muchos sabores diferentes de café puro en los EE. UU., Según la región del mundo de donde proceden, el tipo de frijoles y cómo se tuestan. Los cafés más comunes que obtienes aquí son café colombiano y frijoles Arábica. Hay otros 20 tipos de granos de café que puedes comprar aquí en los Estados Unidos. IMO, las marcas que usted compra en los Estados Unidos son mucho más aromáticas que las indias. Pero, dado que los estadounidenses beben café puro, en lugar de mezclarlo con achicoria, es muy diluido, a pesar de tener un buen sabor. Dunkin Donuts todavía tiene un muy buen sabor en su café de desayuno regular. (Ese es un café al que me atengo cuando estoy en la carretera o viajando. Startbucks es más de marca que café de verdad).

Dado que el objetivo de la achicoria es solo espesar el café, sin agregar sabor adicional, así es como preparamos el café en nuestra casa: puedes comprar cualquiera de las marcas populares como Starbucks, mezcla de desayuno, Dunkin Donuts, mezcla de desayuno Gevalia o Arábica a granel los frijoles que obtienes en Costco. Pero el método es más difícil que lo que hizo en India, donde podría haber comprado café molido inmediatamente después de asarlo de Narasus o Andhra Coffee Works. Entonces, en los Estados Unidos, usted compra una bolsa de frijoles tostados y polvo de café no molido. (El polvo de café molido en los Estados Unidos se moltura para filtros de goteo y no para filtros del sur de la India. Se necesita una molienda mucho más fina para el estilo del sur de la India). Todas las mañanas, o cuando necesite café, comience por los primeros principios. Muela el café en uno de los molinos de café de pequeño tamaño que cuestan entre $ 10 y $ 20. Para mayor finura, puede moler más tiempo. Muela lo suficiente para lo que necesita y no para el futuro ni el almacenamiento (*). Transfiere este fino café molido al filtro del sur de la India. Presiona fuerte en el filtro, como lo habrías hecho en el sur de la India. Vierta agua caliente como antes y déjela gotear. Una cosa a tener en cuenta es que, ya que no usamos la achicoria, se necesita una cantidad extra de café en polvo para obtener una decocción de café más espesa.

Además, cuando prepare café, use leche al 2% o un mínimo de leche al 1%. La leche sin grasa prácticamente se diluye y anula todo el esfuerzo realizado para preparar una decocción espesa, como se indicó anteriormente.

(*) Los granos de café vienen en bolsas herméticas con aberturas resellables. Debe asegurarse de cerrar el sello inmediatamente después de tomar solo suficientes granos para la necesidad. Otro consejo importante para preservar el sabor del café es mantener la bolsa de frijoles en el refrigerador. Algunas veces uso dos bolsas, una dentro de otra, para mantenerla bien sellada.

(**) Hubo una gran cantidad de noticias durante el mes pasado sobre una investigación universitaria, donde concluyeron que los frijoles congelados conservan mejor el aroma. Me reí cuando lo leí. Los conocedores del café sabían esto mucho antes y no necesitaban una beca de investigación por valor de cientos de miles de dólares para calcularlo.

Nunca usé filtro de goteo. En algún momento me sentí hechizado por un filtro de vapor de estilo turco. Pero al final, nada supera al filtro perforado del estilo del sur de India cuando se trataba de preparar el café más espeso. Para aquellos de ustedes que no saben de lo que estoy hablando, dos cucharadas de esta decocción suelen ser suficientes para compensar una taza entera de leche cuando se mezclan.