Porque fue recogido demasiado temprano, antes de alcanzar la madurez de la fruta. Sigue siendo “fundamentalmente verde”, como dices, para siempre, a pesar de que se vuelve suave y de un ligero tono amarillo. Por la misma razón, un tomate o melocotón, por ejemplo, recogido temprano se volverá más suave y más oscuro si se deja madurar en el estante, pero nunca alcanzará el color o sabor correctos de una fruta madurada antes de desarrollar manchas marrones que lo disuelvan preceder a la putrefacción
Identificar los bananos que no harán esto es cada vez más difícil, ya que están llegando a los mercados menos maduros que en el pasado.