Tradicionalmente, la pechuga era una pieza de carne indeseable, porque es dura y requiere una cocción larga. por lo que era adecuado para la población judía de Europa del Este, la mayoría de los cuales eran campesinos pobres o trabajadores itinerantes. También es una comida tradicional entre los cristianos en la misma área. Ahora es una comida reconfortante, algo que se hizo en la cocina de tu abuela que llenaba la casa de buenos olores, ya que lentamente se estaba cocinando en el horno o en la parte superior de la estufa. También es un buen trozo de carne para lo que mamá solía llamar, “Planificación”. Ella preparaba la pechuga para una comida y luego la utilizaba en varias preparaciones durante la semana.
¿Por qué una pechuga es históricamente considerada como comida judía?
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Muchos de los judíos estadounidenses vinieron de Europa del Este. Al igual que en cualquier otro lugar del mundo, comes lo que crece a tu alrededor. Los esquimales tradicionalmente no tenían plátanos, los beduinos no tenían manzanas. Europa del Este es fría, húmeda y poco soleada. La mayoría de sus alimentos crece en una temporada corta, luego se conserva durante el resto del año. Así que han conservado alimentos como la falda de cordero, pastrami, chucrut, frutos secos, granos, etc. Estos alimentos no son solo judíos, sino también polacos, checos, rusos, rumanos y más.
El método de cocción permitió estirar una pechuga en muchas comidas. Gedempte Fleysch : bien guisado. Así es como los judíos de Europa del Este prefirieron su carne.
La falda fue un corte económico para las grandes cenas familiares extendidas en Europa. Podría usar carne sobrante para rellenar knishes o kreplach. La salsa se puede usar como sopa o como cobertura para albóndigas.
Fue abundante, reconfortante y económico.
La falda ha sido durante mucho tiempo un alimento kosher básico por varias razones:
- Fue uno de los cortes más baratos de carne de vacuno (Realmente somos un grupo ahorrativo somos nosotros). Lleva tanto tiempo cocinarlo y hacerlo agradable y tierno, pero eso lo convierte en uno de los alimentos perfectos para el Shabat y las fiestas judías.
- Es uno de los pocos cortes que los judíos podrían tener de una vaca. Además, fue uno de los cortes más fáciles de carnicería.
Recuerdo la mejor pechuga de barbacoa que tuve aparte de la de mamá: fue en una gira kosher en el Mississipi. El sur siempre tuvo algunas de las mejores barbacoas.
Hay un par de factores que explican por qué históricamente la pechuga ha sido un corte muy popular entre los judíos:
- Los requisitos para preparar carne según la ley judía hacen que sea increíblemente difícil matar el cuarto trasero sin destruir los cortes. Esto significa que los judíos estaban limitados a los cortes de la mitad frontal del animal. (Es posible obtener recortes en el cuarto trasero, pero son incluso más costosos que los recortes del trimestre anterior).
- Brisket, un corte increíblemente duro de la mitad frontal del animal, también era uno de los cortes más baratos disponibles, lo que lo hacía más asequible.
Lo loco es que debido a la popularidad de la falda en estos días, la falda kosher es el corte más caro en una vaca. Está buscando más de $ 40 / kg aquí en Canadá para la primera pechuga de corte.
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