La crema batida es crema batida o crema espesa (al menos 30 – 36 por ciento de grasa de mantequilla) que ha sido batida para que sea ligera y aireada. el alto contenido de grasa es lo que hace posible que todo el aire entre en la crema. Obtendrá mejores resultados si todo (tazón, batidoras y crema) está frío antes de comenzar a batir la crema, y puede aromatizarse con extractos, licores y jarabes de fruta reducidos. Si lo azotas demasiado, terminarás con mantequilla.
No sé de qué tipo de bocanadas estás hablando, pero algunas recetas requieren crema batida y otras de crema batida. Una mousse, por ejemplo, es una natilla o ganache con crema batida doblada para que quede muy ligera y suave. Algunas masas usan crema para agregar riqueza, en cuyo caso simplemente vierta la crema en el recipiente sin azotarlo.
Su receta puede requerir crema batida, que es solo una forma de decir que la crema debe tener el contenido de grasa recomendado del 30%.
