¿Cómo se deshace la gente de la espuma cuando hierve la carne (especialmente la carne de res)? Japón tiene cucharones de metal con malla, que puedes usar para rozar. ¿Los chefs occidentales tienen algo similar, o tienen otros métodos para mantener caldos claros?
En primer lugar, esas cosas están disponibles en Occidente, en todo tipo de formas y tamaños. En alemán, se llaman ‘Schaumlöffel’ o ‘Schaumkellen’, que se traduce como algo así como ‘cucharones de espuma’ … La variedad tradicional está…