Las diferencias en la textura son insignificantes. Aparentemente, la levadura fresca trata el choque frío (como en el croissant o la masa danesa) mejor que la seca, pero al menos en los EE. UU. La levadura fresca es…
Te pondrías un poco crujiente si te pusieran delante de un calentador eléctrico al rojo vivo durante 2-3 minutos, el pan se seca y se quema bien. El proceso de cocción (tostado o no) es básicamente quemado, que…
El Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (FDA) tiene lo siguiente para decir sobre el tema. ¿Qué son los Moldes? Los mohos son hongos microscópicos que viven de plantas o animales. Nadie sabe cuántas especies de hongos…
La masa fermentada no debe moldearse más rápido que otros panes; dado que es muy ácido, en realidad debería moldearse más lentamente. Me pregunto si está comparando masa madre casera con panes comprados en la tienda con conservantes.…
Para un buen pan, la tostada no es necesariamente mejor que el pan. Sin embargo, es para pan envasado que obtienes de la tienda de comestibles. El buen pan tiene sabor y textura. La corteza puede ser crujiente…
CAMINO en el día en que administré una prueba para los futuros panaderos. Pasaron días aprendiendo razones, nombres e ingredientes para aprobar. Cuando les entregué su hoja de preguntas, hubo dos preguntas: 1. ¿Cuál es tu nombre? 2.…
El tipo de bolsa que desea es una bolsa de LDPE, que se utiliza junto con un cierre de corbata kliklock o de giro. La mayoría de los bolsos para las marcas que mencionas se suministran a través…
Steam llena la matriz creada por la harina y el agua. Agregar agua a la harina activa dos proteínas en la harina, la glutenina y la gliadina, que juntas forman gluten, una sustancia elástica que se expande y…
Sin ningún orden en particular, los favoritos personales son Bread Peddler, San Francisco Street Bakery. Más tradicional = Wagners, grano entero = Blue Heron
No solo las levaduras Los panes de estilo europeo usan una mezcla diferente o una selección única de harinas. También las cepas de Lactobacillus, una bacteria anaeróbica difieren: http://en.wikipedia.org/wiki/Sou…