¿Puedo usar cacao en polvo no endulzado en lugar de cacao en polvo holandés procesado en una receta de galletas?
No va a gustar bien, y puede hacer que las cosas fallen. Una galleta es un delicado equilibrio de reacciones químicas: levadura, formación de gluten, gelatinización, reacción de Maillard, etc. Estas reacciones químicas dependen de un equilibrio específico…