El proceso de matcha japonés (té verde en polvo) utilizado para nuestros tés es el siguiente: en mayo, las hojas de té se recogen a mano. Las hojas en la parte superior de la planta, las más jóvenes, las más frescas y las más brillantes, se recolectan para los tés de mayor grado. Las hojas más bajas y más viejas, que son de un verde más oscuro, se recogen para obtener notas más bajas, como el grado de cocción Matcha. Luego se llevan directamente a una instalación de procesamiento, donde se cuecen al vapor para evitar la fermentación. La humedad del vapor se agita, las hojas se enfrían. Una vez enfriados entran en un horno de ladrillos (Hoiro) donde la humedad se seca. Las hojas secas, conocidas como Tencha, se almacenan en cajas de madera y se refrigeran.
Las hojas de Tencha tienen sus tallos y venas extraídos, luego tamizados, cortados y secados de nuevo. El Tencha se somete a otro proceso para eliminar las hojas más viejas y el resto de los tallos y venas. Luego, finalmente es molido por molinos de piedra en Matcha en polvo. ¡Y esto es solo un breve desglose del proceso!
