Claro, en general. El proceso de fabricación es el mismo, pero la forma en que lo hacen es bastante diferente debido a la escala y el enfoque.
Las cervecerías artesanales casi siempre usan ingredientes de “mayor calidad”. Eso no significa que Budweiser use ingredientes malos, pero las cervecerías artesanales generalmente usan toda la cebada / centeno / trigo (sin arroz ni maíz) y saltos enteros en lugar de extractos. Sin embargo, más allá de eso, existen grandes diferencias en la forma en que se transfiere la cerveza en la cervecería, la forma en que se limpian los envases (barriles / botellas / latas) e incluso cómo se carbonata la cerveza.
El problema de limpiar el equipo y transferir la cerveza es más un problema de escala. Las principales diferencias vienen en tamaño y herramientas. Las cervecerías artesanales usan muchas bombas pequeñas, mangueras móviles y mano de obra. Los desinfectantes y limpiadores se utilizan constantemente en piezas, conexiones y tubos desmontables. Los sistemas rara vez están automatizados y es posible que incluso tenga que esperar que los tanques de agua se llenen antes de que pueda terminar su trabajo.
Las cervecerías a gran escala (Budweiser, Heineken, Miller, Molson, Sam Adams, etc.) cuentan con instalaciones especializadas que tienen tuberías de línea dura, bombas en línea y sistemas de limpieza y saneamiento que funcionan sin necesidad de desconectar una abrazadera triple. Todo el proceso está diseñado para ser manos libres (principalmente oxígeno desactivado) y eso hace la diferencia al final. Hace que su cerveza sea más estable, pero también más “genérica” según la mayoría de los estándares.
La mayor diferencia, en mi opinión, es durante el envasado, especialmente el embotellado. Muchas cervecerías artesanales hacen carbonatar su cerveza en el tanque brite con piedras de carbonatación y luego la envían a través de una línea de embotellado estilo torreta de solo 12-24 cabezas. Un número aún menor de cervecerías artesanales agrega una pequeña cantidad de azúcar de imprimación a cada botella junto con levadura viva para carbonatar naturalmente cada botella. Cada uno tiene un tope, se limpia, se etiqueta y se envía.
Entiendo que las macrocerveceras como Budweiser permiten que su cerveza termine en tanques de brite, pero solo para eliminar el oxígeno al nivel deseado. En ese punto, la cerveza se envía a la línea de embotellado. Durante ese viaje, es carbonatado en línea y enviado a instalaciones de embotellado que pueden manejar miles de botellas por minuto. Además, muchos de ellos pasteurizan la cerveza, lo cual es una gran diferencia.
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La cerveza de barril a menudo se maneja de la misma manera en ambas instalaciones; las únicas diferencias están nuevamente relacionadas con la escala. A menudo no está pasteurizado, incluso en las macrocervecerías.
