La leche normal tiene un pH de 6.8 (ligeramente ácida) y el agua tiene un pH de 7 (neutral) en la balanza, que oscila entre 0 y 14. Cualquier cosa por debajo de 7 es ácido, mientras que por encima de 7 es básico.
La leche evaporada es una con aproximadamente 50% de agua eliminada por lo que los restos son más ácidos que los naturales.
El pH normal de la leche es 6.6-6.8. Y el pH de la leche evaporada es 6.15-6.3.
Ahora razonan detrás de este ácido orgánico ácido producido de la lactosa durante el calentamiento de la leche (proceso de concentración).
Y el pH depende de la caseína, el citrato y el fosfato, cuya concentración aumenta durante la evaporación (eliminación de agua) por lo que se obtiene menos pH. Encontrado.
