¿Es seguro preparar masa fermentada con queso azul?

No tengo idea de por qué querrías hacer esto. La levadura y la bacteria del lactobacilo que provienen de la columna vertebral de un buen iniciador de masa fermentada están presentes en el aire y en los granos de trigo que se muelen en harina. Todo lo que necesita hacer para preparar un aperitivo es combinar un poco de harina y agua, dejarla reposar destapada en un lugar cálido durante 24 horas y luego alimentarla regularmente. Agregar material extraño como el queso solo va a contaminar su cultura, y probablemente la haga inútil.