Si tuviera que elegir una respuesta, diría 5-7 minutos.
Desea que la gente tenga un poco de tiempo para contemplar el curso anterior y beber, divertirse, etc., pero no tanto tiempo que estén buscando y deseando.
Los servidores y el personal restablecen todos los cubiertos y llenan las bebidas, vierten el vino, desmenuzan la mesa y más, entre platos. De cualquier manera, el tiempo es importante.
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5 – 7 minutos es una buena respuesta general.
El tiempo entre los aperitivos y el plato principal depende más directamente de:
1- La ubicación del restaurante.
¿Es el centro de una gran ciudad o una salida en el campo?
2-La hora del día.
¿Es el almuerzo donde los invitados tienen que volver al trabajo? ¿Es la cena donde el tiempo no es un factor?
3- ¿Es una pareja romántica o una pareja de ancianos a la que normalmente le gusta tomarse su tiempo?
Todos los conceptos anteriores son factores que determinan el tiempo entre los cursos de comida.
Pero, lo más importante, lea la mesa, lea la mesa, lea la mesa, inmediatamente cuando los invitados estén sentados.
Un camarero debe usar toda su experiencia y juicio pasado para comprender
exactamente lo que la mesa desea lo antes posible.
Como Consultora de servicio de restaurante y Formadora de camareros, enseño que el tiempo de servicio de restaurante debe ser impecable en todo momento.
Yo despedía las entradas unos tres minutos después de que se hubieran apagado los aperitivos. Eso debería darles a los comensales unos buenos quince minutos para disfrutar de sus aperitivos y pedir otra bebida. Los platos principales deben llegar a la mesa entre 25 y 30 minutos después de la comida, los postres deben ofrecerse alrededor de los 45 minutos y deben salir por la puerta a una hora y quince minutos como máximo.
En un restaurante de alta cocina damos descansos de 5 a 6 minutos entre los cursos. Esto le da tiempo suficiente para quitar los platos y cubiertos sucios, y luego configurar para el próximo curso.
Es importante conocer su mesa, para que sepa qué tipo de experiencia gastronómica están buscando. Recientemente esperé en una mesa que cenó durante 5 horas durante el almuerzo. Fueron al bar por 2 horas. Después, volvieron a sentarse en mi sección para la cena.
Además, si vienes justo antes del cierre te lanzaremos cursos tan rápido que te hará girar la cabeza;)
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