Las pasiones se despiertan cuando preguntas acerca del mejor pan de masa fermentada. Me encantó la masa madre cuando la probé por primera vez hace muchos años como estudiante en UC Berkeley y desde entonces he estado disfrutando de la masa madre local. Aunque las panaderías de la vieja línea como Boudin y Columbo hacen panes que a muchos visitantes y lugareños les gusta, la verdad es que en las pruebas de sabor ciego esos panes ni siquiera llegarán al top 10.
SeriousEats.com hizo una prueba a ciegas de 12 panaderías principales (hay alrededor de 65 panaderías especializadas en pan en el Área de la Bahía) en 2013 y creo que debería comenzar con sus resultados y tomar su propia decisión. El número 1 fue Tartine Bakery en San Francisco. El número 2 fue Josey Baker Bread también de San Francisco. El número 3 fue Della Fattoria (italiano para “De la granja”), que proviene de Petaluma, un pequeño pueblo un poco al norte de San Francisco.
Eche un vistazo a la prueba de sabor. Las fotos son suficientes para hacer que uno deje todo y salir corriendo a comprar un pan: Taste Test: The Best Sourdough Bread en San Francisco.
Cualquiera que visite el Área de la Bahía y pruebe algunos de los panes de estas panaderías principales seguramente estará de acuerdo conmigo en que el Área de la Bahía de San Francisco tiene algunos de los mejores panes que jamás probará.
