Si el secado es esencial, ¿cómo se podrían conservar las proteínas solubles en agua en las verduras? ¿Las proteínas solubles en agua se encuentran principalmente en los verdes?

Hay 4 pasos básicos involucrados en la preservación de los alimentos por secado:

1. Cosecha
2. Almacenamiento
3. Tratamiento
4. El secado

La comida cruda y fresca en el momento de la cosecha contiene el mayor contenido de nutrientes, pero comienza a disminuir después de la cosecha, ya que está expuesta a la luz y al aire durante el manejo. La pérdida adicional de nutrientes ocurre cuando el alimento se somete a la preparación (pelado, rebanado, picado) y disminuye aún más una vez que se expone al calor para su conservación y almacenamiento. Por lo tanto, la retención máxima ocurre cuando los alimentos se secan inmediatamente después de ser recogidos.

El secado al sol causa la mayor pérdida de nutrientes, mientras que la deshidratación en interiores con poco calor causa la menor cantidad de pérdida.

La pérdida de proteína no es causada por el secado o la deshidratación por lo general, pero hay posibilidades mínimas de que eso suceda. Las proteínas generalmente se pierden debido a la ebullición o fritura o el procesamiento a alta presión, etc.

Debemos estar realmente preocupados por la vitamina C, ya que se requiere en cantidades sustanciales por nosotros, pero se daña fácilmente por el procesamiento de alimentos.

Los humanos debemos obtener vitamina C a través de la dieta o los suplementos porque somos una de las pocas especies que no podemos fabricarlo internamente. La vitamina C ayuda en más de 300 funciones metabólicas y ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. Es esencial para mantener su sistema inmune saludable.

Algunas sugerencias para mantener la nutrición máxima en los alimentos que cocina incluyen:

• Almacene los alimentos adecuadamente, como mantener fríos los alimentos y sellar algunos alimentos en recipientes herméticos.
• Mantenga las verduras en la sección más fresca del refrigerador.
• Intente lavar o fregar las verduras en lugar de pelarlas.
• Use las hojas exteriores de los vegetales como el repollo o la lechuga, a menos que estén marchitas o no puedan ser comidas.
• Microondas, vapor, asar o asar verduras en lugar de hervirlas.
• Si hierve sus vegetales, guarde el agua cargada de nutrientes para caldo de sopa.
• Use ingredientes frescos siempre que sea posible.
• Cocina la comida rápidamente

En promedio, el contenido de proteína en verduras es de aproximadamente 3 gramos por 100 g de vegetales. Es solo un mísero 5% por ciento del requerimiento diario de nutrición que a su vez contiene una proporción minoritaria de proteína soluble en agua.

Por lo tanto, las verduras de hoja verde no son una buena fuente de proteína, sea del tipo que sea.

Gracias.