En el futuro, ¿cómo será posible envasar carne, frutas y verduras para que tengan un sabor fresco durante meses o años sin refrigeración?

Esto es más una utopía que una pregunta científica. Para mantener un producto fresco y seguro, debe evitar: el crecimiento microbiano y las reacciones internas en los alimentos. Por ejemplo, se están estudiando nuevos envases que liberan sustancias antimicrobianas. Pero como usted sabrá por experiencia personal, sin refrigeración es imposible mantener esos productos altamente perecederos que mencionó. Sin embargo, una combinación de esterilidad comercial y envasado antimicrobiano puede extender la vida útil de la carne (¡pero debe cocinarla entonces!). Otros tratamientos de saneamiento como los rayos UV no son más efectivos que el tratamiento térmico.
Para la reacción interna, se realizó un gran paso adelante en el envasado con la invención de MAP (envasado atmosférico modificado). Esta técnica modifica la composición del aire dentro del producto, de modo que la carne se dore más tarde. Ahora tenemos 15 días, que es más o menos, pero no es posible detener estas reacciones (pardeamiento, remojo, descomposición de los compuestos) sin congelar el producto.
Además, los compuestos volátiles que dan el aroma irán en equilibrio con el paquete y volarán cuando se abra el paquete.
En los 4000 compuestos (tal vez más) que contiene la carne, puede hacer una razón diferente para cada uno de ellos. Veamos qué tan lejos estará la tecnología de la comida en el futuro.