Eso no es universal, pero hay un par de factores que influyen en ello. Por lo general, mantienes el vino blanco en el refrigerador y eso te ayuda a mantenerte fresco. Puede extender la vida de una botella abierta de rojo haciendo lo mismo: refrigerarla. El otro es que a menudo, los vinos blancos tienen más sulfitos añadidos, que ayudan a preservarlos, que los tintos. Y, por último, gran parte de esto es simplemente percepción: los vinos tintos son a menudo, particularmente si hablamos de vinos menos costosos, más complejos, y esa complejidad desaparece al estar expuesta al aire, mientras que los blancos en esa categoría tienden a ser mucho más simples, y entonces no hay mucho cambio, ya que hay poca complejidad que perder.
¿Por qué el vino tinto se malogra dos días después de abrirlo, mientras que el vino blanco puede mantenerse fresco durante dos semanas después de la apertura?
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Otro factor no mencionado es el pH. El vino de pH bajo es más estable químicamente que un pH más alto. Los vinos blancos a menudo tienen un pH más bajo que los tintos. No siempre, pero a menudo. Un pH más bajo también hace que la protección con sulfito sea más potente. Hay más, pero ahora tengo que preparar el almuerzo para mi familia.
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