Le pregunté a mi vendedor local de Pani Puri cuál es su horario todos los días hace aproximadamente un año. Dijo que se despierta por la mañana, alrededor de las 7: 30-8 más o menos. Él mismo corta y prepara todo él mismo. Él va al mercado y compra todos sus comestibles, como cebollas, tomates, sev, cilantro, tamarindo, chiles, varios tipos de puris, etc. Luego, pone su raghda (garbanzos) para cocinar. Simultáneamente, corta las verduras. También prepara el dulce tamarindo y agua de jaggery y el picante picante y agua de cilantro.
Por la tarde, después del almuerzo, generalmente toma una siesta. Está en su puesto alrededor de las 5 o 6 de la tarde todos los días. Se va alrededor de las 10: 30-11 por la noche o cuando se queda sin ingredientes.
Esta es su rutina. Él ha estado vendiendo Pani Puris al borde de la carretera desde hace más o menos 15 años. En un día, debe estar ganando fácilmente entre 1500 y 2000 rupias. Entonces, en un mes que funciona cerca de aproximadamente Rs. 60,000. Eso es mucho más que lo que gana una persona que trabaja en TI durante aproximadamente 5 años. Pero no estoy teniendo en cuenta la cantidad de dinero que debe gastar diariamente en la compra de ingredientes. Su puesto es legítimo con una licencia y todo, por lo que no tiene que pagar a los policías ni a la gente del municipio.
Sin embargo, con su ingreso, parece que debe tener un nivel de vida bastante decente. ¡Además él puede tomar una siesta en la tarde! No muchas personas pueden hacer eso. Y, trabajar de 5 a 11 o de 6 a 11 no es tan malo. Eso es apenas de 5 a 6 horas por día. Aunque, él pasa bastante tiempo haciendo preparativos en casa durante todo el día.
