¿Es posible optimizar los productos horneados para que sean mejores cuando son extremadamente frescos a costa de empeorar?

Esto no solo es posible, sino que esta característica es el sello distintivo de todas las buenas panaderías.

Cualquier repostería hecha con la cantidad mínima de ingredientes (sin conservantes, estabilizadores, etc.) saldrá del horno de la mejor forma para masas laminadas (piense cruasanes, kouign amanns) o después de un descanso de ~ 30 minutos para masas fermentadas (masas ácidas, bolas, baguettes)

La vida útil de los pasteles realmente buenos es realmente el día en que se elaboraron, aunque algunos panes, almacenados adecuadamente, pueden durar un poco más.

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Así es exactamente como lo hace un buen panadero. Como en la mayoría de los alimentos, espere que el artículo esté en su mejor momento tan pronto como esté preparado, dentro de lo razonable … las cosas deben enfriarse si se van a calentar / calentar. El pan no es diferente. Me gusta mucho sacar el pan del horno tan pronto como pueda. Luego lo manteco y salgo. Mmm No hay nada mejor que eso … realmente una rebanada de cielo. Día 2, todavía muy bueno con ese olor y textura recién horneados. El día 3 es cuesta abajo si queda algo. Puede convertirse en dolor perdu, tostadas, picatostes o comida de pájaro.

Noam Ben-Ami

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