¿Por qué una gallina durante la noche entra en pánico si se la molesta pero no durante el día?

Buena observación. No solo las gallinas (pollo doméstico en este contexto), todas las aves que están en sus dormideros nocturnos, si se les molesta entrarán en pánico y darán llamadas de alarma. La razón principal es que estaban descansando y probablemente durmiendo también, y si se les molesta, reaccionan a su miedo intuitivo a un depredador y al pánico, ya que está oscuro y no se puede ver correctamente. Por otro lado, durante el día pueden ver al intruso y reaccionar con poco pánico y también decidir si luchar o huir.