¿Por qué las comidas calientes saben mejor que las comidas frías?

En algún lugar alrededor del 90% de todos los sabores de alimentos (junto con muchas vitaminas), se transmiten a través de grasas y aceites. El calor generalmente volatiliza estos compuestos, facilitando al paladar humano discernir tales aromas y sabores. Esta liberación aromática es doble, ya que permite que el aroma de los comestibles sea detectado más fácilmente por el sistema olfativo, que juega un papel muy importante en la percepción del sabor.

Dicho esto, no todos los alimentos se encuentran en su mejor momento cuando se sirven calientes. Por ejemplo, la mayoría de las ensaladas son mejores cuando están frías y no excesivamente marchitas. Mucho sushi y (especialmente) sashim sufriría si los trajera muy por encima de la temperatura ambiente. Las sardinas, a diferencia de otros peces, se ponen bastante nerviosas cuando se calientan también.

Las comidas calientes proporcionan un factor de comodidad, especialmente cuando el clima es frío, lo que puede darle una perspectiva más brillante y levantar el ánimo.
Es por eso que comer una Salade Niçoise al aire libre en Niza en el verano probablemente sea mejor que una tarta de pukka en microondas y viceversa cuando llegue el invierno aquí en Newcastle.

Tal vez también el sabor mejorado es un complemento a la necesidad humana innata de cocinar alimentos que, por supuesto, es un mecanismo de protección contra las bacterias dañinas, pero también destruye parcialmente la estructura de nuestros alimentos, lo que hace que nuestros órganos internos tengan mucho menos que hacer para liberar la energía dentro de nuestra comida

Hay ciertas maneras de servir algunos platos, como el kheer, que se sirve mejor en frío y otra cosa, que las personas tienen su propia manera de comer, así como quiero que el roti sea directo de tava, de modo que la percepción también importa.