Osso Buco es un plato de carne italiana que se estofura (cocinado en líquido), más a menudo caldo de carne y un vino tinto.
Por lo general, está hecho de una espiga de ternera, aunque he hecho la receta con mangos de ternera o costillas cortas gruesas con igual éxito. En italiano, osso buco significa “hueso con un agujero”. A medida que parte de la médula ósea se disuelve en la salsa, imparte un sabor muy rico y elegante a la salsa de carne y vino tinto.
El mango proviene de la porción superior de la pierna, lo que hace que este corte particular de carne sea fibroso y masticable, si no se cocina adecuadamente. Una olla de barro es el vehículo perfecto para las espigas, ya que el proceso de cocción lenta disuelve suavemente los tejidos conectivos, haciéndolo extremadamente tierno, cuando se estofan lentamente durante largos períodos de tiempo.
(antes de) 
(después) 
Hay muchas buenas recetas de osso buco por ahí. Experimenta para encontrar el que te gusta.
Aquí está el mío.
Tiempo de preparación: alrededor de 30-45 minutos
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(La Santa Trinidad francesa):
1 taza de apio (troceado, cubos de 1/4 “)
1 taza de cebollas (picadas)
1 taza de zanahorias (troceadas, cubos de 1/4 “)
Saltear el apio, las cebollas y las zanahorias en aceite de oliva y ajo picado.
Agregue uno 8 onzas lata de pasta de tomate. Ahora aquí está el secreto (no se lo digas a nadie). Debe dorar la pasta de tomate hasta que se vuelva marrón oscuro (color chocolate). Esto es crítico . La pasta de tomate será gruesa y un poco difícil de usar (pero tenga la seguridad de que su paciencia será recompensada).
Sazone con la sal, la pimienta y el ajo en polvo, luego enrolle la harina. Dorar las espigas (todos los lados) en una sartén para dorar con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego colóquelas en una olla de barro. Agregue 1/2 botella de buen vino tinto. Si no puede distinguir entre el buen vino tinto y Two Buck Chuck http://en.wikipedia.org/wiki/Cha…, lo último será suficiente. Agregue 2 tazas de caldo de carne. Este es el segundo secreto (no se lo digas a nadie). Agregue el aceite de cocina de la sartén y elimine todos los pedacitos negros que se cayeron de la carne cuando la estaba quemando. Esto agregará mucho sabor maravilloso (no olvide este paso).
Ahora, agregue su mezcla de apio / cebolla / zanahoria / pasta de tomate a la olla de barro.
Las hierbas frescas son mi primera opción (pero pueden ser caros). Si no hay ninguno disponible, las hierbas secas también funcionarán.
Agregue dos cucharadas soperas de cada una de:
- perejil de hoja plana
- Romero
- albahaca
- tomillo
- sabio
- orégano
También agregue dos hojas de laurel, sal y pimienta, al gusto
Establezca el tiempo de cocción de su vasija de barro (ajuste bajo) a seis horas, luego haga otra cosa durante las próximas seis horas
Sirva con orzo (pasta en forma de arroz). http://en.wikipedia.org/wiki/Orz…
Este es uno de esos platos que realmente saben mejor el día “siguiente”, ya que el tiempo permite que los sabores penetren y sazonen mejor la carne. Sin embargo, también probará increíble el primer día también.
Cada vez que hago esto para los invitados a la cena, la suerte de la olla y las reuniones de la oficina, ha sido un gran éxito, todo el tiempo. Se ha visto obligado a rechazar muchas propuestas de matrimonio debido a este plato. 🙂
¡Disfrutar!
