¿La comida que se sirve en un avión es higiénica?

Para los proveedores de líneas aéreas, la gran cantidad de vuelos programados requiere un proceso altamente sistematizado y sensible al tiempo que incluye la compra, el almacenamiento, la preparación, el montaje y la entrega.

IFSA ha desarrollado las Pautas mundiales de seguridad alimentaria para los proveedores de servicios de línea aérea.

Las Directrices de la IFSA describen procedimientos efectivos de control de la inocuidad de los alimentos que son aceptados por las líneas aéreas internacionales, convirtiéndolos en el estándar esencial para las operaciones de catering de aerolíneas. Además, las operaciones de restauración en tierra son responsables de cumplir con cualquier otro requisito de seguridad alimentaria aplicable en su jurisdicción específica.

Las Directrices adoptan el enfoque de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) que se encuentra en muchos estándares mundiales de inocuidad de alimentos que se enfoca en la prevención en cada paso de la cadena de suministro de comidas, desde el abastecimiento de productos alimenticios hasta el servicio a bordo. Al centrarse en la prevención, los operadores de catering pueden identificar los puntos específicos en la cadena de suministro que están en mayor riesgo de contaminación de alimentos. Las Directrices de la IFSA también incluyen recomendaciones para pruebas microbiológicas, así como una lista de verificación de auditoría para la verificación de prácticas de manejo seguro de alimentos.

Para la mayoría de las aerolíneas, la tarea principal es la auditoría periódica de sus operadores de catering para evaluar su cumplimiento con las Directrices IFSA y otros requisitos aplicables. Esto es necesario para garantizar que los procesos de calidad de los alimentos individuales se mantengan de manera coherente con las buenas prácticas de higiene y para reducir la responsabilidad potencial en los casos de alimentos no seguros.