Los pepinillos se hacen sumergiendo pepinos u otras frutas y vegetales en un líquido decapante o salmuera. Los líquidos decapantes suelen incluir sal, azúcar, vinagre y especias. las salmueras usan agua, sal y especias. Puede preparar encurtidos para refrigeradores, que no requieren el procesamiento correspondiente, o puede hacer encurtidos estables en estantes, que deben esterilizarse completamente al ser procesados en vapor antes de almacenarlos en un ambiente fresco como un sótano El proceso básico consiste en sacar la humedad de los alimentos que se van a escabechar, por lo que es un ambiente que no favorece el crecimiento bacteriano, lo que hace que los alimentos se echen a perder. Muchas culturas tienen algún tipo de pepinillo tradicional, desde chucrut alemán, que se fermenta con lactobacillus, hasta encurtidos japoneses hechos con miso, sake y mirin.
Para un pepinillo simple en pepino, corta los pepinos en rodajas de 1/4 de pulgada. Necesitarás unas 4 tazas de rodajas de pepino. Caliente una mezcla de 3 1/2 tazas de agua y 1 1/2 tazas de vinagre blanco en una sartén con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal, más 2 dientes de ajo y un puñado de eneldo (tallos enteros). Revuelva para disolver la sal y el azúcar, y vierta la mezcla sobre los pepinos en un tarro grande de albañil, o divida los pepinos, el eneldo y el ajo en dos o más jarras, y luego cúbralos con el líquido. Cubra y guarde en el refrigerador durante al menos tres días antes de usar. se mantendrán durante al menos 2 meses.
