Hablando de ello, proporcionando ingredientes de calidad para que se mezcle con, glutamato para el sabor, un proceso de preparación lento y un gusto por la experimentación.
Los pavos, siendo bestias sensibles, requieren palabras calmantes y un manejo suave para mantenerlos unidos durante el proceso de convertirse en hamburguesas de pavo.
Turquía es un excelente sustituto de la carne de vacuno, si se prepara adecuadamente y no se cocina en exceso. Son más bajos en grasa y calorías y tienen un excelente índice de proteína por porción.
- En su receta, debe incluir migas de pan sazonadas y claras de huevo para actuar como un agente aglutinante a base de proteínas.
- Para darle más sabor, te recomiendo dejar que el pavo mezclado y las migas de pan (junto con tus otros condimentos variados) se queden fríos en la nevera durante dos horas antes de convertirlos en empanadas.
- No es necesario, pero creo que los sabores se mezclan mejor si se conocen en estado de descanso. (El secreto de la mayoría de los adobos y otros exfoliantes de especias es este tiempo de descanso antes de cocinar).
- No todos están de acuerdo con este método en particular, así es como los hice y los encontré a mi gusto, pero he incluido un enlace a su fuente de experimentación de sabor, textura y mejoras corporales al final.
- Tenía curiosidad acerca de su idea de berenjena, así que puedo experimentar este fin de semana solo para usar mi nuevo procesador de alimentos … (No voy a usar marmita sin embargo …)
Durante el proceso de cocción, asegúrese de que no alcancen más de 180 grados internamente, permitiendo que las proteínas se unan lentamente. Mantenga el número de vueltas / volteos al mínimo, no debería necesitar más de 2 a 3 para dorar bien.
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- Retire las hamburguesas de pavo del fuego y déjelas reposar y escurrir con un soporte de drenaje, no en papel, para que el exceso de jugos, que no debe ser demasiado, no suavice la hamburguesa de pavo. No necesitarán descansar mucho.
- Prepare sus materiales adicionales (quesos, lechugas, tomates, etc.) y asegúrese de que la lechuga esté seca antes de colocarla en la hamburguesa. Secar con una toalla de papel después del lavado o dejar que se drene completamente, asegura que no haya humedad innecesaria.
- Un bollo de alta calidad es una necesidad absoluta para garantizar la integridad y maximizar el sabor de su hamburguesa. Si compra bollos de baja calidad, puede esperar una crisis de hamburguesas en cuatro a seis minutos.
Felicite a su hamburguesa por su deliciosa textura y por mantener su cuerpo mientras lo consume. Descanse después de su evento gastronómico para la correcta instalación y digestión de su hamburguesa de pavo perfecta.
Tenga en cuenta: la variedad de formas en que se preparan las hamburguesas de pavo puede ser enorme y tan diversa como los granos de arena en la playa.
- La experimentación es clave para decidir lo que funciona para usted.
- Como señaló J. Kenji López-Alt (galardonado escritor / chef de alimentos), sus experimentos produjeron una colección de ingredientes inusuales, incluida la berenjena hecha puré, como el último agente aglutinante, humectante y aromatizante.
- La adición de una variedad de moléculas de glutamato e isosinato en sus etapas de sabor dio umami extremadamente deseable a cada bocado.
- Sus audaces declaraciones se pueden encontrar en Serious Eats: Burger Lab.
- Donde dice que ha creado: hamburguesas de pavo que no apestan
Esa es la hamburguesa J. Kenji López-Alt en la parte superior del artículo, así que si te emociona, dale una oportunidad a su receta. Estaré comparando su técnica con la mía para ver quién de nosotros hace una hamburguesa de mejor sabor. (Tomaré prestado sus especias umami-added, aunque …)
