Mire a un novillo de pie desde un lado, con la cabeza hacia la izquierda. La parte superior de la pierna delantera es caña. Justo a la izquierda de esto (hacia el frente) está la falda. Tanto la pechuga como la pierna están debajo del plato, que es un trozo muy grande. Aquí hay un buen cuadro:
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En la vaca, la pechuga es una de las 4 áreas que son las porciones más ejercitadas del animal. Como sabes, cuando haces ejercicio, desarrollas músculo y en el desarrollo muscular, tienes firmeza. Lo mismo es cierto para el ganado. La falda se encuentra justo detrás de la espiga en el área inferior del pecho del animal. Tiene una gran cantidad de tejido fibroso por lo que se recomienda cocinarlo lentamente para producir un resultado más suave.
Visualiza una vista lateral de un cadáver de res. Hay un hombro y una pierna frontales, un vientre largo y una caja torácica que se remontan hacia el flanco y una parte trasera con una pata trasera. La pierna delantera o “caña delantera”, como se llama, se conecta al vientre en la pechuga. Esta es una pieza de carne larga y delgada que va desde la pierna hasta las costillas. Una pechuga puede ser enorme si la carne tiene edad o bastante pequeña si la carne es joven. Todos los cocineros que conozco tienen su receta favorita para pechuga; de hecho, hay concursos para el mejor pechuga: marinado o asado o crockpotted (¿es eso una palabra?)
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