¿Dónde está el mejor lugar para aprender a hacer pan?

¿Qué tipo de pan quieres hacer?

Empecé a hacer esta receta: Receta de pan sin cocción del New York Times. Es súper fácil y resulta consistentemente. Tiene un sabor suave y una gran textura esponjosa y masticable. No se mantiene particularmente bien, pero usualmente comimos un pan entero en menos de 24 horas … ¡Esto fue parte de una comida semanal en mi casa durante aproximadamente 6 meses seguidos (pan, sopa, ensalada)!

Experimenté durante algunas semanas con otras recetas de pan (por ejemplo, estaba tratando de hacer un buen pan de sándwich de trigo integral clásico con algunos modificados para ser vegano). Hay muchas recetas en línea, y si navega algunas de ellas, probablemente comenzará a ver patrones. El pan es un alimento minimalista, cuando se hace en casa.

Presta atención a la textura de la masa, cómo la amasar la hace más elástica y menos pegajosa, cómo la temperatura y la humedad afectan tu tiempo de subida y tus horneados, etc.

A mediados de abril de este año comencé a experimentar con masa madre. Es fácil preparar su propio entrante: mezcle la harina y el agua en una proporción de 1: 1 y deje reposar durante varios días, hasta que huela como si estuviera fermentando. Usar harina de AP orgánica y harina de centeno orgánica funcionó bien para mí.

Utilicé este sitio web durante una semana al principio:

Pan de masa fermentada para principiantes | el pan perfecto

Luego, afortunadamente, obsequié el libro Tartine Bread, que estaba deseando desde hace un tiempo. El libro es útil y claro (además de tener bellas imágenes y una historia interesante que contar). Incluso con orientación, se necesita algo de experimentación para comprender qué funciona en mi entorno único. ¡Eso es parte de la diversión!

A continuación hay algunas fotos de masa fermentada que expulsé en las últimas semanas con la receta Tartine Bread.

En la cocina de un amigo, de alguien que hace un pan realmente bueno. Aprendí de uno de mis compañeros de cuarto en la universidad, y ella era panadera de un restaurante local. Hacíamos pan juntos una vez a la semana, y ella me mostró un montón de técnicas para amasar y dar forma a la masa. No es tan complicado hacer pan básico, y una vez que hayas dominado un simple pan de sándwich blanco o una masa simple y magra, podrás aprender otros estilos de pan. Puede ver videos en YouTube para aprender algunas técnicas o conseguir un libro de pan simple y seguir las recetas.

Aprendí a hornear pan solo con el apoyo moral de una de mis hijas. Nunca había cocinado hasta que tuve más de 50 años y hasta que me retiré, solo hice sopa. Comencé a hacer pan hace unos cinco años una vez que me había descomprimido un poco de mi muy estresante vida laboral. Mis primeros panes no fueron tan buenos. Mis manos se pegaron a la masa y los panes estaban deformes, pero sabían bien. Poco a poco, con la práctica, me puse mucho mejor. Diría que la mejor manera de hacer pan es morder la bala y simplemente hacerlo. No te preocupes demasiado no resulta tan bueno al principio. Los errores son oportunidades de aprendizaje. Hay tantos videos y recetas en línea en estos días.

Aquí hay un enlace a un blog que escribí sobre cómo hago mi pan favorito. Al comienzo de esta publicación, hay algunas referencias a otros libros y videos de YouTube que son muy útiles. Hornee un pan de sabor fantástico por Jim Watkins en Cooking on a Budget

Ella es un enlace a mi blog en mi receta de pan más simple. No es tan bueno como mi pan favorito, pero es mejor que cualquier cosa que haya comprado. White Bread for Dummies de Jim Watkins en Cooking on a Budget