El único ingrediente en la harina de pan es el trigo molido y molido con entre 12% y 14% de proteína.
Esa es proteína suficiente para permitir que se formen los compuestos elásticos de gluten y retener el CO2 producido por la levadura para permitir la fermentación (aumento).
La proteína es lo que distingue a la “harina de pan” de la “harina de uso múltiple” y otras harinas especiales como “harina de torta”.
