Si la pregunta es: ¿por qué es difícil en lugar de reducirse a pedazos o volverse negra y viscosa como los alimentos vegetales ?, entonces tiene que ver con los almidones en la masa. Cuando el panadero lo hace, usa masa húmeda y cuando se calienta, los almidones retienen la humedad. Los enlaces químicos están alterados. Con el tiempo, la humedad se libera y los enlaces vuelven a su estado original. Por lo tanto, el pan se pone duro y quebradizo. Los panaderos también usan levadura (al menos en algunas culturas) y esto, si se deja en el aire, se moldeará.
¿Por qué el pan no se descompone?
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Creo que necesitaría más contexto con su pregunta, pero lo intentaré …
Donde vivo, obtengo mi pan del Baker a dos calles de distancia. Pan de primera clase, los más deliciosos panes oscuros de granos múltiples, directamente del horno en la parte posterior de la tienda. Sin embargo, este pan mostrará hongos y hongos en una semana más o menos, cuando no se come (¡eso no sucede!). Entonces, si lo dejas reposar durante mucho tiempo, al final se descompondrá.
Entonces, si no he malinterpretado tu pregunta, entonces creo que es posible que compres y comas pan excesivamente procesado, con todo tipo de aditivos químicos para asegurarte de que ninguna bacteria u hongo quiera intentarlo. Sin embargo, no me suena tan delicioso y fresco.
Tampoco las galletas, los pasteles, las rosquillas, ni las pastas ni las hamburguesas ni las papas fritas tampoco se descomponen.
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