¿Por qué las fresas son rojas?

Dentro de cada vacuola de fresa (un orgánulo) hay algunos pigmentos que colorean diferentes plantas con diferentes colores. Especialmente en fresas, las moléculas se llaman antocianinas, especialmente dos tipos:
Pelargonina (pelargonidin-3-glucósido) y cianina (cianidina-3-monoglucósido)

Las antocianinas también dan color a los arándanos, y la gran diferencia entre ellos es el pH, que determina si el color será más azulado o rojizo.

El enrojecimiento de las fresas a medida que maduran es causado por una proteína llamada Fragaria allergen 1, o Fra a1. Hay variedades que no forman Fra a1 y estas son de color blanco a amarillo.

Variedad de fresa blanca que carece de la proteína flavonoide Fra a1.

Los químicos que hacen que las fresas se vuelvan rojas se llaman antocianinas. Se elaboran en plantas mediante la combinación de una molécula de algún tipo de azúcar con una molécula de antocianidina. Aunque las antocianinas son de colores brillantes, sus precursores de antocianidinas son incoloros, y solo cuando estos precursores se unen con el azúcar aparecen colores brillantes. Esta es la razón por la cual las fresas se vuelven muy coloridas solo durante su proceso de maduración, momento en el que los azúcares se concentran en la fruta.