¿Por qué la grasa se homogeniza en agua cuando se sacude una vinagreta, pero se separa en mantequilla cuando se sacude la crema?
Una vinagreta no está homogeneizada; se separará fácilmente. A menos que, es decir, se agregue un emulsionante. Existen numerosos emulsionantes que se pueden usar para desacelerar la separación, desde el ajo hasta el huevo, la mostaza y los…