No soy un chocolatero, pero dependiendo de los resultados que desee, experimentaría con chocolate más barato para experimentar con los resultados. Noté que otras respuestas describían cocinar sobre agua. Me parece extraño que no llamaran a esto ni mencionaran el hervidor doble. Esta es una olla que se adapta a otra que tiene agua. Se puede comprar en una tienda de suministros de cocina o en línea. El método de sustitución que describen no es tan eficiente y cuestionable, pero en un apuro uno podría hacer eso. Este tipo de maceta evita que el alimento que está cocinando se caliente, se sobrecaliente y, a veces, se separe. Si no te importa que se derrita y endurezca con helado, si tu intención es simplemente calentar y derretir, funcionará, pero se endurecerá cuando se enfríe. Para ayudar a mantenerlo suave para verter puede alterar la calidad y el sabor del chocolate. La sugerencia de una persona de crema y mantequilla puede funcionar. Estaba pensando en agregar aceite de coco, pero como nunca lo he intentado, no sé los resultados que obtendrá. Otro experimento puede ser agregar jarabe de maíz, pero nuevamente esto podría alterar el sabor. Es por eso que sugiero experimentar en pequeñas cantidades con chocolate menos costoso. Sugiero encarecidamente obtener una caldera doble. Son útiles para muchas cosas y simplemente colocar una olla en una sartén no da el aislamiento requerido por el intenso calor. Recuerde que también puede atemperar el chocolate cocinándolo, por lo que debe tener cuidado de no cocinarlo demasiado.
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