¿Cómo difieren la leche y la crema espesa?

La leche entera dejada en reposo se separará en una crema que se elevará a la parte superior y la leche, predominantemente una solución acuosa en la parte inferior. La mayoría de las personas que bebían leche en los años cincuenta recuerdan haber visto eso en su puerta de vez en cuando después de un congelamiento. El procesamiento de la leche luego “homogeneiza” la leche mediante un movimiento vigoroso, dispersando la grasa en micromiceles a través de la leche “entera”. La leche entera, homogeneizada, contiene 3.5% de grasa. Cuando se elimina la grasa que normalmente se eleva, se obtiene un 2% de leche. Cuando se centrifuga en centrifugadora y se elimina toda la grasa micelar, 1%. La diferencia entre cada forma de leche es solo 30cal / taza. La diferencia si el sabor, sin embargo, es suficiente para disuadir a la mayoría de los amantes de la leche. La leche de la granja y en Suiza, por ejemplo, no sabe a leche descremada o leche al 1%. La diferencia entre crema espesa y crema simple es solo el grado de concentración de grasa. La verdadera pregunta es: ¿qué es mitad y mitad sin grasa?

Si alguna vez compras leche directamente de un granjero y la pones en una caja en tu refrigerador … en la mañana tendrás leche con una capa de crema espesa en la parte superior (se parece un poco a su división pero no es así … la grasa es solo más ligera que el resto). Básicamente … la capa superior es la crema espesa que puedes usar para hacer crema, mantequilla (si batiste más allá del punto de crema que es … cuando se separa el líquido es esencialmente suero de leche y la sustancia amarilla es pura mantequilla), para cocinar y para lo que quieras usar crema espesa. .. Es extremadamente graso esencialmente. Si en su lugar solo lo mezclas en casi leche entera. Si quita lo que puede con un cucharón de leche regular … y si utiliza una máquina para separar la grasa (no necesariamente todo lo avanzado) puede obtener leche descremada. Entonces … Básicamente, la principal diferencia es el contenido de grasa 🙂

La crema es solo leche entera con algo de agua extraída pasándola a través de una centrífuga