Beber leche no pasteurizada es realmente peligroso, ya que puede transmitir varias bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, como Salmonella, E. coli y Listeria.
Ahora, para saber si un determinado lote de leche está pasteurizado o no, hay varios kits de detección que prueban el contenido de la enzima fosfatasa alcalina (ALP) que está presente de forma natural en la leche cruda y es un indicador excelente para verificar la integridad de la leche. pasteurización de la leche adecuada. La temperatura de inactivación de ALP es ligeramente más alta que la requerida para la destrucción de bacterias patógenas. Por lo tanto, la prueba ALP en leche pasteurizada se utiliza para verificar si el proceso de calentamiento de la pasteurización se realiza correctamente.
