¿Qué sucede cuando la leche se homogeniza y se pasteuriza?

Cuando la leche se homogeniza, es básicamente súper revuelta. Este proceso mecánico descompone la grasa (crema) en pequeñas gotas que permanecen suspendidas en la leche durante más tiempo. Si tiene en sus manos algo de leche sin procesar,…
¿Cuál es la mejor manera de conservar la mayonesa casera?

Fermentarlo agregando una cucharada de suero de leche por cada 2 huevos es el único método del que he oído hablar, y si realmente debes conservar tu mayo por más de una semana, probablemente valga la pena intentarlo.…
¿Por qué Louis Pasteur no hizo una fortuna con la pasteurización a pesar de que hoy se usa mucho en gran parte de nuestro suministro de alimentos?

Estaba trabajando en una universidad cuando la desarrolló. Tal vez pensó que salvar vidas y hacer un trabajo interesante era más importante que hacer dinero. Si yo fuera Louis Pasteur, espero que esté dispuesto a tomar las mismas…
¿Cuál es la diferencia entre usar leche pasteurizada y no pasteurizada para hacer queso?

La pasteurización consiste en calentar la leche para matar las bacterias que contiene; un efecto secundario es que el calor descompone algunos de los azúcares, enzimas y proteínas de la leche, lo que puede cambiar el sabor de…
¿Cuáles son los pros y los contras de la leche pasteurizada, no pasteurizada y UHT?

La pasteurización es un proceso de calentamiento de un alimento, generalmente líquido, a una temperatura específica durante un período de tiempo definido, y luego se lo enfría inmediatamente. Este proceso ralentiza el crecimiento microbiano en los alimentos. El…
¿Cómo funciona la pasteurización a alta presión?

La pasteurización a alta presión utiliza presiones ultra altas para destruir patógenos sin la aplicación de calor que puede dañar el sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos. El procesamiento de alta presión (HPP) se…
¿Qué método de pasteurización se debe utilizar en una bebida de aguacate + yogur + frutas para lograr la máxima vida útil?

Estaba esperando ver si alguien con conocimiento práctico sobre el procesamiento de calor de un producto como usted ha descrito. Al no ver uno, estoy enumerando mis sugerencias. Estoy respondiendo en dos partes. A. ¿Qué significa PASTEURIZATION científicamente?…
¿Por cuánto tiempo es buena la leche UHT después de la apertura?

Como las bacterias en la leche y dentro del envase sin abrir han sido destruidas por el extremadamente alto procesamiento de calor, las únicas bacterias que pueden causar que la leche se descomponga se introducen al abrirlas y…
¿Cómo difiere la leche no pasteurizada en el sabor de la leche pasteurizada?

La leche pasteurizada es casi siempre una “mezcla de leche”, que se ha mezclado y procesado para garantizar un contenido específico de grasa láctea, consistencia, etc. La mayoría de la leche pasteurizada que se vende hoy en día…
¿Qué le hace la pasteurización instantánea al Zumo de Zanahoria Crudo?

La pasteurización rápida es un proceso en el cual el líquido se calienta rápidamente para matar microorganismos. Esto significaría que su jugo ya no es crudo y la mayoría de las enzimas se eliminan en este proceso con…