Las menudencias de pollo generalmente vienen en un pequeño paquete dentro de un ave entera cuando lo compra. La mayoría de los paquetes contienen el cuello, el estómago (molleja), el corazón y el hígado. Algunas veces también obtienes los riñones. Muchas personas simplemente tiran estas cosas, porque no saben qué hacer con ellas. No hagas eso. Están llenos de sabor. Mezcle el cuello con todos los demás huesos y utilícelos para hacer un caldo. Puede hacer esto durante la noche en una olla de cocción lenta, simplemente agregando una cebolla, una zanahoria y un tallo de apio cortado en trozos grandes. Agregue aproximadamente dos cuartos de galón de agua, póngalo a fuego bajo y olvídese de eso.
Las otras menudencias se pueden saltear en grasa de pollo con cebolla para el cocinero. El corazón y las menudencias son duros, y se mezclan mejor con el caldo, pero el hígado es tierno y delicioso si se cocina hasta que esté un poco rosado en el medio. Puede agregarlos al relleno o usarlos para hacer una deliciosa salsa de pan. Puede hervirlos en un poco de agua y alimentar a su gato, o cortarlos en dados y dárselos a la cría de gatito. No le dé a su gato nada cocinado con cebollas.
Menudencias de pollo: una guía ilustrada
