Hay una serie de estrategias que puede elegir para hacer un maridaje muy agradable con pollo frito:
- Champagne o blanco espumoso seco . El viejo dicho de que “Champagne va con todo” resulta ser cierto con sorprendente frecuencia. Champagne (o cava, o cremante, o varios pet nats) tiene una gran combinación de acidez, efervescencia y equilibrio que lo convierte en un socio excelente para el pollo frito. Tan bueno, de hecho, que ha habido múltiples restaurantes especialmente dedicados a ese maridaje. Como ejemplo, Birds & Bubbles fue un restaurante en Nueva York desde 2014 hasta principios de este año que no solo presentó el maridaje, sino que se basó por completo en él. Su lista de burbujas era bastante extensa y su pollo frito mejor de lo que tenía que ser. (E incluso el pollo frito bastante malo sigue siendo bastante bueno).
- Un rojo claro a medio como el Pinot Noir . Pinot Noir (o rojo Borgoña u otro rojo ligero / medio cuerpo similar) es a menudo el vino de elección para acompañar a las aves de corral. Es uno de los tipos de vino más comúnmente combinados para las llamadas “carnes blancas” como el pavo de Acción de Gracias o las aves de caza (o incluso carne de cerdo), y el pollo frito tiene muchos de los mismos elementos de sabor y nivel de riqueza que esos. Realmente, el pollo frito se puede combinar con cualquier rojo que no abrume a la carne suave. Entonces, aunque Cabernet Sauvignon bien podría ser demasiado, hay muchos tintos que harían bien. Solo evite cualquier cosa con tanino excesivo o sabores potentes como el cuero, la pizarra o el roble pesado.
- Un vino blanco de alta acidez . Tal como lo señala Joseph Byrd en su excelente resumen, un Riesling o Gewurtztraminer podría ser un excelente socio para el pollo frito. El ácido relativamente alto es una calidad que hace que un vino sea muy amigable con los alimentos, y proporciona un brillo y un contrapunto a la riqueza de la corteza frita. Se cree erróneamente que Rieslings y Gewurtztraminers siempre son extremadamente dulces, pero en realidad están disponibles en una amplia gama de niveles de azúcar residual, desde el vino de postre hasta el almibarado. Cualquiera de los secos, así como aquellos con un dulzor de leve a moderado, deberían hacerlo bien con pollo frito. El ácido tiende a equilibrar el azúcar residual moderado para que se empareje bien con la comida. Consejo profesional: Riesling y Gewurtztraminer también se encuentran entre los únicos vinos que combinan muy bien con comida muy picante y hacen una excelente combinación con el calor de la comida tailandesa. La dulzura sutil también hace que sea menos probable que sea golpeado por el nivel de especias.
- Txacoli . En el País Vasco español, existe una sorprendente tradición de tapas y pintxos, que son una variedad enormemente variada de pequeños bocados y platos. En esta región (y especialmente en San Sebastián), es muy común tomar un “tapeo”, que es como un rastreo de barras basado en tapas, y comer un artículo pequeño (cualquiera por el que el bar sea famoso) en cada parada. . El vino de elección para este tipo de excursión, por un amplio margen, es un vino local llamado “Txacoli”, que también está disponible en los EE. UU. Y gran parte de Europa. Este blanco ligeramente efervescente (pero no tan efervescente como Champagne, Cava o similar) también tiene un nivel de ácido saludable, y se elige porque combina bien con casi cualquier alimento, desde vegetales tostados livianos hasta foie gras rico y Jamón Ibérico de nuez. Hay pocos vinos tan versátiles, y le da a Champagne una carrera por su dinero como el “vino que va con todo”. Si alguna vez desea anotar algunos puntos con amigos y tiene un riesgo muy bajo de fracaso, intente emparejar Txacoli con casi cualquier cosa.
- Lambrusco. Un vino tinto espumoso de Italia que a menudo no obtiene su debido. Sí, es correcto: rojo brillante. Lambrusco se empareja con muchos alimentos que son difíciles de emparejar, como la pizza. Brillante y ácido como un vino blanco, pero con más cuerpo y tanino para hacer frente al pollo graso, Lambrusco a menudo le irá muy bien con pollo frito. Puedes encontrar lambruscos que varían de color rosa claro a granate profundo y oscuro, y tienden a variar en peso y cuerpo en proporción directa a la oscuridad que tienen. Dependiendo del condimento y la preparación del pollo frito, puede elegir uno más liviano o más pesado / más oscuro.
- Miller High Life . No es técnicamente vino, pero es “El Champagne de cervezas”. También es el maridaje ideal para los comensales de muchos pollos fritos famosos de los EE. UU. De manera similar, cualquier cerveza dorada fría y crujiente va bien con pollo frito, como verás cuando la gente come pollo coreano frito con OB o karaage japonés con Orion, Sapporo o similar. Sí, la cerveza también puede ser un maridaje.
- Lo que sea que realmente te guste . Pollo frito en realidad no es tan difícil una comida para emparejar. Hay docenas de otras cosas que puedes probar, desde crujientes Albariños hasta Grüner Veltliners (lo que tiene sentido, ya que se combinan bien con el escalope) con minerales secos, hasta sidra seca y funky. Y realmente no hay vino equivocado para emparejar si te gusta beberlo. Entonces, ¿por qué no comenzar con algo que realmente disfruta beber y ver cómo funciona? Si no funciona, déjelo a un lado para disfrutar después de que termine de comer.
