Menos dulce …
En serio: hay más en el sabor de un vino que solo su contenido de azúcar. En particular, la relación entre el contenido de azúcar y ácido de un vino es crucial. He visto a personas decir que los vinos son secos, que en realidad contienen mucha azúcar, pero también una alta acidez para equilibrarlos, mientras que a veces las personas se quejan de que los vinos son demasiado dulces y contienen poca azúcar, pero incluso menos sustancia.
El azúcar en la uva se convierte en alcohol. Ese proceso puede detenerse ya sea a) el contenido de alcohol aumentando demasiado y matando así la levadura que detiene el proceso, b) la intervención (generalmente humana) al hundirse las temperaturas oc) todo el azúcar se convierte en alcohol. En el último caso, tienes vino sin azúcar.
Cómo sabe depende de muchas cosas. Los vinos sin azúcar que probé variaron desde “brutalmente brut” hasta bastante agradables. Cuando busca uvas que tienen mucha sustancia (p. Ej., Sauvignon Blanc o Riesling), un poco de azúcar a menudo es bueno para darle un buen equilibrio, incluso si realmente le gustan los vinos secos.
