El queso cheddar es el queso más consumido, hecho de leche de vaca. Es un queso duro y natural que tiene una textura desmenuzable o suave, dependiendo de su edad. Su color varía de amarillo pálido a blanco y puede tener un sabor fuerte a medida que madura. En términos simples, el queso Cheddar es una forma concentrada de leche. Se elabora al tratar la leche para que se coagule en cuajada (un sólido espeso similar a la crema pastelera) y libera un líquido acuoso y delgado llamado “suero de leche”. La cuajada se prensa y envejece para crear un queso Cheddar rico, suave y con sabor completo. Además de la leche y los agentes de cuajado, los quesos pueden contener diversos ingredientes agregados para mejorar el sabor y el color.
¿Cómo se elabora el queso cheddar?
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Hay dos componentes clave en la fabricación de queso, la higiene y la temperatura. Lo siguiente es un suministro constante del tipo correcto de leche. Necesitas leche de la vieja escuela donde la crema se separa o no se homogeneiza. Si no puede obtener eso, entonces, completamente desnatado con crema individual, funciona perfectamente.
La leche se calienta a 32 ° C (generalmente utilizo F, pero aquí hay una razón para C). Cuando la temperatura llegue a 32 C, agregue su cultura iniciada. Esto cambia la base ácida de la leche y comienza a espesarla. Es casi como hacer yogur. Después de aproximadamente una hora, agregue el rennett. Esto hará que la leche se cuaje, la cuajada comience a formarse y el suero se separe.
Cortar los trozos lechosos en bloques grandes de 1 “o más. Comience a calentar la leche a aproximadamente 1ºC por 5 minutos a la temperatura deseada. Una vez completa, escurra la cuajada en un paño de queso y agregue sal. Mezcle alrededor y coloque y ate el El queso cheddar necesita ser presionado suavemente. De la noche a la mañana, déjelo drenar. Al día siguiente, comience a agregar presión en una prensa de queso. Haga esto muy lentamente, es decir, durante varias horas.
Ahora deja que el queso se relaje en el estante durante unos meses.
Casi todo el queso se hace de manera similar. La leche se calienta a una temperatura determinada, luego se cuaja, se agrega el cultivo, las cuajadas se cortan y luego se procesan y / o prensan.
Los tipos de cultivo, las temperaturas y los tiempos producen diferentes quesos. Cheddar también se “cheddared”, lo que significa que en una etapa las cuajadas se cortan o se desmenuzan en un tamaño específico al final del proceso. Esto crea la típica estructura desmenuzada.
Este tipo de pregunta se responde tan fácilmente usando Google. Fotos, instrucciones paso a paso y detalles más finos están disponibles. Para el queso más seguro, recomiendo usar solo leche pasteurizada (o leche calentada brevemente a 160’F o 72’C).
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