Hay cientos, sino miles de quesos, y hay muchas maneras de ponerlos en clases para facilitar su discusión.
Para esta pregunta, el queso se debe clasificar en las siguientes dos categorías:
- Ácido coagulado (Ricotta / Indian Paneer / Queso Blanco (variedades sudamericanas), donde se usa ácido (vinagre / jugo de limón / jugo de limón) para cuajar la leche, no se derrita al calentarla.
- Queso coagulado de cuajo (o enzima similar), todos se funden al calentar. Estos son casi todos los quesos occidentales. Tal Mozzarella, Gouda, Cheddar ……… y así sucesivamente.
- Tenga en cuenta que el queso más maduro se derrite muy fácil en comparación con el fresco.
Espero que ayude.
