Bienvenido al mundo salvaje de la comida desconocida. Déjame advertirte, lo que está por servirse es un poco más que inusual. Estos no son tus inocentes clásicos de todos los días, sino aquellos que son apreciados por ser manjares mortales. De inmediato, la última lista de deseos para un entusiasta fanático de la comida.
Piernas de rana en Sikkim y Goa
Esta exquisitez francesa ha complacido al paladar indio por mucho tiempo. En muchas partes de la India, no hay nada más exótico que las patas de rana maltratadas y fritas. La comunidad de Lepchas en Sikkim jura por su calidad medicinal para curar varias dolencias estomacales. La rana toro india también es una delicia monzónica en Goa y es conocida como el “pollo saltando”. Aunque el gobierno de la India lo reconoce como una especie amenazada, es posible que encuentre restaurantes que lo sirvan.
Red Chutney de hormigas en Chattisgarh
Los grandes chutneys indios pueden hacer que cualquier plato cobre vida, pero con este justo aquí, tienes la seguridad de amordazar. Desde el desierto de Batsar en Chhattisgarh, viene un chutney al rojo vivo llamado chaprah . Aquí hay un plato con una mordida considerable (juego de palabras), un baño hecho con hormigas rojas y sus huevos. Las hormigas se secan y luego se trituran con sal, edulcorantes y especias. Es tan agudo y picante que puede prenderle fuego a tu lengua. Las hormigas contienen ácido fórmico que se cree que rinde cualidades medicinales. La tribu local Dhuruva te dirá que no es solo un plato, es una aventura.
Tilli en Pune
El sabor y el aroma de este bocadillo de la calle de Pune toma un tiempo para acostumbrarse. Tilli se refiere esencialmente al bazo y el bazo del búfalo es todo un éxito. Está marinado en especias suaves y asado a la parrilla o asado. Tiene un fuerte sabor definido. Según el bloguero de comida india, Chowder Singh, “probé hasta en Pune y digamos que no soy un fanático. Tiene un olor algo podrido y una textura similar a la del hígado”. Es preferido por algunos no vegetarianos ya que el bazo contiene una alta concentración de hierro.
Huevos de Hilsa en Bengala
El encanto del caviar está condenado porque aquí está nuestra propia versión desi . Los trozos carnosos y en forma de riñón se espolvorean suavemente con especias y se mezclan con aceite de mostaza para que se sirva como un manjar Monzón. También se fríe ligeramente y se come como un aperitivo. El sabor de Hilsa proviene del agua en la que nada y el sabor sutil se transfiere a las huevas.
Snail Stew y Steamed Hornets, Kohima (Nagaland)
Esto es lo que debes hacer cuando estés en Nagaland. Cierra los ojos, recita una breve oración y deja que el depredador en ti se haga cargo. Entonces, ¿qué hay en el menú? Sangre de vampiro. Es una broma, pero mordiéndome los bichos espeluznantes al curro vale la pena el reto. Encontrarás estofado de caracol, larvas de avispón al vapor y curry de gusano de seda que se venden en las calles. El estado es el hogar de más de 15 tribus, cada una con su estilo distintivo de cocina.
Bhunni de Garhwal
Este plato único proviene de la región de Garhwal en Uttarakhand. Está hecho con hígado de cabra, estómago, intestinos y sangre. ¡Leelo! Todos los ingredientes están al curry y combinados con pocas especias. Si bien soy un poco conservador con respecto a lo que ponen en mi plato, aquellos que han probado la sangre (juego de palabras) lo encuentran bastante apetitoso.
Imagen cortesía: Chowder Singh
Paya en Hyderabad y Lucknow
Paya significa pies en hindi o urdu. Es un tipo de curry hecho con pezuñas o trotones de animales como vacas, cabras, búfalos o corderos. Estos tienen relativamente menos carne, pero las grasas y los tejidos ofrecen un sabor único. Tradicionalmente, se cocinaba lentamente sobre carbón durante horas, por lo general se conservaba toda la noche.
Doh Khleh de Meghalaya
Este plato lleva la cocina extrema a un nivel superior. Doh Khleh es una ensalada de cerdo y cebolla adornada con cerebro de cerdo que simplemente se cuece al vapor. Las tres tribus principales en Meghalaya – Khasis, Garos y Jaintia, siempre han sido conocidas por su amor por la carne de cerdo y el arroz.
Probablemente hayas oído hablar de Jadoh, otro popular plato del noreste hecho con arroz, despojos de cerdo y sangre de pollo. ¿Aún no? Entonces, ese es el comienzo de otra larga lista. Si alguna vez te encuentras con algo inesperado, me encantaría saberlo.
He tenido un encuentro al visitar Canadá hace mucho tiempo 🙂
¡En general, pude ver que lo único que estaban acostumbrados a condimentar era ‘pimienta’!
Las especias que normalmente utilizamos como la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro, etc. son todas extrañas e incluso podrían causar complicaciones respiratorias si se olfatean por error. No podía creer que alguien me arrestara por usar cúrcuma en polvo 😀
En lugar de impresionar con mis habilidades culinarias, decidí pedirle a mi amigo canadiense que me tratara con el estilo de comida canadiense. Entonces podría entender la importancia de las especias :). El primero en la lista era pollo asado con salsa de miel, similar al pollo a la parrilla con polvo frío que obtenemos en india pero súper dulce. La carne se cocina a la mitad y se puede ver el rojizo en ella. Para especias, se le dio “pimienta”. Me sentí tan enojado y malgastado de mi dinero, pero sonreí y le dije a mi anfitrión “¡Guau, es increíble!”
En otra ocasión, fui invitado a asar un pavo en su casa. El adobo era limón + jengibre un poco y poner en el horno. Para mi sorpresa, ¡cuando mi anfitrión tomó un termómetro y lo metió en el pollo, mi mandíbula cayó! ¡A la India, quién diablos va a pegarle una polla en el trasero del pollo!
Entonces pude darme cuenta de la sorpresa, conmoción que sentirían cuando vieran / experimentaran comida india. Estarían pensando “Dios, estos tipos, ¿cómo saben que el pollo está hecho sin un termómetro? Están locos”. “Por qué tantas especias, el sabor de la carne se va, etc.”
Por otro lado, pude ver italianos y gente del Medio Oriente muy similar en el paladar a la comida india. Incluso adoran las especias y las recetas que usamos y que a menudo muestran en sus programas de cocina.
Diferentes culturas, diferentes hábitos, paladares, gustos y técnicas es lo que aprendí de todo esto. Una vez que nos damos cuenta de este hecho, tendemos a respetar y apreciar la comida de los demás
Me gustan casi todos los alimentos que figuran a continuación, pero he aquí un par de cosas que no puedo admitir que me gusten:
Mango encurtido. Suena genial, ¿no? La dulzura del mango, la acidez del pepinillo … incluso se ve genial (y para ser justo con quien haya hecho este pepinillo en particular, estoy empezando a sospechar que realmente sabe muy bien).
La realidad habitual es que el pepinillo de mango sabe como si estuviera hecho de los restos del fondo de la ensalada en el refrigerador. Lo que alguna vez pudo haber sido mangos ha sido sometido a la sumisión bajo un puñado de especias seleccionadas al azar y cualquier olor a acidez se ha arruinado con la introducción del aceite. Entonces todo se ha dejado para pudrirse … lo siento … fermentar al sol durante un par de días. WTAF? !!? Huelga decir que mi esposa LO AMA. Frecuentemente “olvido” comprar otro tarro.
Idli. Especialmente: idli para el desayuno. Si no supiera cómo deberían ser servidos, asumiría que la siguiente etapa de la cocina sería remojarlos en almíbar y luego freírlos … lo que en realidad suena bastante bien. Estoy dispuesto a apostar a que los idli fritos y dulces realmente saben increíble. Pero eso no es idli. Idli son objetos desproporcionados que la gente come en el desayuno, tal vez con ghee puro y casi con certeza sambar. Me gusta sambar con dosas. Me gusta el ghee con pollo. Idli + sambar + ghee …. solo “gracias pero no gracias”. Especialmente no para el desayuno. Especialmente si piensas en todo el esfuerzo (muy considerable) que se ha dedicado a hacer el idli. Solo un huevo y chana bhatura me harán bien, salud.
Sal lassi. El hecho de que la sal y el azúcar tengan el mismo aspecto no significa que sean intercambiables. “Lassi de sal es bueno en el calor” me dicen, repetidamente. También lo es la soda de limón. Sal lassi es bueno EN LA COCINA, no en un vaso, que se me sirvió supuestamente como un refrigerio. Lo único que puedo decir a su favor es que una botella de cerveza es aún más refrescante después de un bocado de sal lassi desagradable.
India es una tierra de sorpresas, cultura, gente, comida y lo que no.
¡La cocina india se ha desarrollado en el lapso de 5000 años! A través de muchas culturas y tradiciones diferentes que iban y venían de la India, se perdió gran parte de su cultura y tradición, lo que afectó mucho a la cocina india.
La comida que menciono aquí es una comida completa, originada y popular en el estado indio de Bihar. Sí, estoy hablando de Litti junto con chokha, es decir, litti chokha.
Oh! Debes haber encontrado el litti chokha en esta imagen deliciosamente delicioso.
Pero espera, esto no es lo que obtendrás en Indian Street.
Obtendrás algo como esto:
Y creo que mucha gente de otras partes del mundo lo encontrará desagradable.
En los últimos años, Litti se ha hecho popular entre muchas celebridades cinematográficas de Hollywood, Nepal y la India. Mandy Moore tuiteó acerca de cómo Yum Litti es para sus seguidores de Twitter 2.5 millones. Amitabh Bacchan, Abhishek Bacchan, Aamir Khan y otros también han comido y elogiado en sus giras promocionales a Patna u otras partes de Bihar .
Gracias
Imágenes: – Googled
Mi colega indio estadounidense en Estados Unidos me invitó una vez a mí, a mi colega estadounidense y a su abuela a cenar.
Como me faltaba comida india, ella preparó la cocina india para nosotros.
Una de las cosas fue Dahi Bada.
Las Dahi Bada son pequeñas albóndigas sin sabor, cuando están cubiertas con cuajada y salsa picante dulce tienen un sabor delicioso. Pic de imágenes de google
Ahora, amo a Dahi Bada. Fue delicioso también.
Mi colega estadounidense y su abuela me miraron con curiosidad comiendo y disfrutando de Dahi Bada, y decidieron probarlo también.
Y lo intentaron; sólo una vez.
Mientras felicitaban que fuera bueno, ni siquiera completaban su plato y compartían conmigo lo que quedaba para comer; Estoy felizmente obligado.
Estaba muy claro que Dahi Bada era muy difícil bajarse la garganta, aunque no estoy seguro de qué parte les disgusta, la apariencia o el sabor.
Por otro lado, también teníamos Poha y les encantó.
Pic de google.
Su abuela lo amaba tanto, que pidió poha cruda y quería probar cocinar ella misma.
Allá por el año 2006 cuando trabajaba y vivía en Europa (Budapest, capital de Hungría) sucedió este incidente.
Cocinaríamos nuestra comida vegetariana y empacarlas para las tres chicas que compartían el departamento y luego nos sentaríamos juntas a almorzar, calentaríamos la comida y la disfrutaríamos porque era nuestro tiempo de aprendizaje. También haríamos rajma (frijoles rojos), chole (garbanzo beans) y todo tipo de comidas indias y algunas veces compartimos comida con niños de nuestro equipo, ellos también cocinarían comidas similares.
Un día nuestros gerentes de India llamaron y dijeron que deberíamos ser muy considerados y atentos a lo que comemos. Nos quedamos tan conmocionados al escucharlos y el día anterior tuvimos arroz de tamarindo hecho con polvo de puliogre preparado para MTR, pero eso fue intenso para nuestros clientes. Nos quedamos impactados e incluso pasaron esta noticia a nuestros gerentes offshore que no nos hablaron directamente. Me sentí mal de que alguien pudiera comentar ‘PUNGENT’ en nuestra comida.
¿PULIOGARE es PUNGENT? ¡Noooo!
Pero a partir del día siguiente caminaríamos a la despensa, abriríamos todas las ventanas y luego calentaríamos nuestra comida, lavaríamos bien los platos, limpiaríamos todos los platos (como siempre) y nos aseguraríamos de que nada se derramara o quedara. Esa fue una lección de vida en el sentido de que a todos no les gustará su comida, lo que es bueno para nosotros puede no ser bueno para ellos. Pero todavía siento que cuando los ingenieros de software de India viajan al exterior se nos enseña la cultura cruzada, mientras que el país para el que trabajamos no nos está haciendo lo mismo (falta de empatía). Si hubiera sido el Gerente, definitivamente habría defendido mi equipo.
1.
Fuente: Google Imágenes.
Porotta.
No, no la India del Norte Paratha hecha de trigo. A nosotros en Kerala nos encantaría comer estas deliciosas cosas 4 veces al día junto con Fried Beef o Egg curry. No es asqueroso realmente. Es f *** ing delicioso por decir lo menos. El sabor ligeramente dulce de una porotta caliente directamente de una sartén caliente, la corteza externa que es crujiente y el interior que todavía es carnoso y masticable y tiene un toque de aceite y sal. El olor y la sensación cuando sumerges una pieza en carne frita picante y caliente con una pequeña cantidad de salsa.
En el momento en que la leve dulzura de la porotta se mezcla con las especias en el curry dentro de tu boca y explota en una maldita bomba atómica de sabores mientras muerdes esa carne bien cocinada.
Pero está hecho completamente de harina de Maida, azúcar, sal y una gran cantidad de aceite. Es repugnante porque afecta el sistema digestivo y especialmente los intestinos.
Los alimentos que están hechos de maida tienen un alto índice glucémico, por ejemplo, alimentos como fideos, pasta, pan blanco, etc. Como maida tiene un alto índice glucémico, liberará azúcares en el torrente sanguíneo rápidamente. Esto causa una respuesta de insulina aguda, que durante un período de tiempo, con el consumo prolongado de alimentos procesados y refinados, causa inflamación, resistencia a la insulina y, finalmente, diabetes tipo II.
¡Los productos fritos de maida lo empeoran! Cuando se fríen alimentos que contienen maida, por ejemplo, samosas, chaklis, fideos fritos, kachori, puran poli, pastas de queso, lasaña, el cuerpo recibe una sobredosis de grasas y carbohidratos refinados, lo que interrumpe el metabolismo, provoca inflamación, hiperinsulinismo y resistencia a la insulina y, finalmente, diabetes tipo II, enfermedad cardíaca, artritis, Alzheimer e incluso cáncer.
Comer maida también aumenta el colesterol malo (LDL), te engorda, obstruye las arterias, aumenta la presión arterial, altera el azúcar en la sangre, te mantiene con hambre, te hace anhelar dulces, provoca cambios de humor
De hecho, es tan repugnante y peligroso para el cuerpo humano que un estudio realizado en Kerala indicó un aumento en el número de pacientes con cáncer de estómago / intestinal entre las personas que comieron porotta y carne principalmente. Por supuesto, el uso repetido de aceite mientras se prepara el curry de carne de vaca es un factor importante. Sin embargo, porotta es malo para su salud. A mis primos y parientes de EE. UU. Les encantaba comérsela, pero la mayoría de ellos estaban disgustados una vez que descubrieron que se había hecho usando maida.
Pero aún así, adivina qué voy a almorzar hoy. Sí, lo sé, Porotta es desagradable. Pero al menos es mi repugnante porotta y carne 🙂
Fuentes:
¿Por qué maida es mala para la salud?
Imágenes de google
Al igual que con cualquier otro alimento desagradable, solo unas pocas personas HACEN estas cosas en lugar de las que no. (El número 6 hará volar tu mente, ja ja)
- Meada de vaca : muchos hindúes consideran que esto es sagrado y curativo, y beben esto con pasión y devoción.
- Bazo asado de cabra / cordero / vaca / búfalo
El bazo simplemente se condimenta con sal y pimienta negra y se pone en una estufa / barbacoa / microondas. Una vez que está gris y comienza a explotar, ya está hecho. Entonces solo te lo comes. Mi papá es culpable de tener este plato.
- ___________
No sé cómo nombrar esto. En una época en que muchos sectores de la sociedad dependían por completo de los propietarios para su sustento y estaban enteramente a su merced, tuvieron que recurrir a algunas de las técnicas más mezquinas para sobrevivir. Hay un dicho en hindi
Chamaar ke marne se daangar nahi marta / El animal no muere por deseo del niño de bajo vientre.
A las personas de casta baja no se les permitía ninguna parte de la carne normal y solo se les daba los peores trozos y restos. Tampoco podrían matar a las bestias o tendrían que sufrir los terratenientes y tal vez enfrentar la muerte. Así que esperaron a que los animales enfermos murieran y luego tomaron sus porciones del animal muerto. A veces, el cadáver podría pudrirse durante unos días al sol de la India antes de ser encontrado y asegurado por estas personas.
Es repugnante no solo por la forma en que se come, sino también porque básicamente forzamos a innumerables personas a comer esto cuando podrían haber estado disgustados por ellos mismos.
- Cerebros de vaca / cabra / cordero (+ Pulmones)
Sí. Bheja Fry, como se le llama comúnmente, es un gusto bastante adquirido en algunas partes de la India. Lo cocinamos en nuestra casa como una o dos veces al año. Culpable como acusado.
A veces se mezclan con hígados y pulmones (¿Qué? ¿Nunca tuvo pulmones?)
Aunque no se ve así. Más como esto
- Tripa de vaca / cabra / cordero
Las tripas incluyendo el estómago y no solo los intestinos se abren y se tratan con lejía o lima. Una vez que el olor desaparece, proceden a cocinarlo en curry. Por lo general, los restos y las entrañas se les dan a los “pobres” y no se utilizan en el hogar. Más que la práctica de la comida, personalmente es la discriminación social lo que me repugna pero lo que sea.
Cuando se regala
Cuando está cocido, se parece mucho a esto.
Observe las rebanadas delgadas y alineadas. Ellos son intestinos.
- Trotones de vaca / cabra / cordero
Este se considera bastante delicadeza. No entiendo por qué. Estoy lo menos disgustado por eso, pero no me resulta remotamente sabrosa. Los trotones (con piel) son ahumados y pelados, lavados y cocinados.
Los ingredientes iniciales
El producto terminado
- Cabeza de vaca / cordero / cabra
Éste generalmente se prepara con trotones en muchas ocasiones. Eso sí, algunas personas cocinan la cabeza entera y se abre cuando se sirve. El cerebro se saca y lo que no. Nunca he sido fan del ritual. Un detalle interesante La lengua y los dientes no quedan fuera. Sí, piensa en eso.
Una vez que se fuma, se ve así (mucho)
Este es el producto terminado
- Chutney de hormiga
Gordon Ramsay aprendió a hacerlo. Puede encontrar el video aquí, pero algunas personas lo tienen.
EL EFECTO LECHE DE LA MANTEQUILLA
Volvía de Delhi a Chennai en Jet Airways: hace casi 10 años.
Dos turistas occidentales [probablemente del Reino Unido] estaban sentados a mi lado. El miembro de la tripulación trajo algunas bebidas refrescantes por la mañana. Uno era simple jugo de naranja, otro era leche de mantequilla. [Recuerde esto es Airways nacional – Hace 10 años: no estoy seguro del menú ahora]
Estas dos señoritas discutían “¿cuál tomar incluso antes de que llegara?”.
Uno de ellos le dijo “¿Qué es esa leche de mantequilla?” Déjame darle una prueba y ella rápidamente la tomó … mientras que la otra siguió la regla general “Jugo de naranja”
Sin siquiera preguntarle al miembro de la tripulación … ella lo tomó de forma vibrante … La primera vez que bebió … su rostro se volvió gracioso … y ella hizo esa cosa de su boca “SPRRRRRRRRRRRRRRRR” mientras los dos también se reían. Se dividió en el asiento delantero un poco ..
Como dicen los ingleses de una manera suave, ella dijo “Lo siento” …
Luego se volvió hacia su otro amigo británico y le dijo “Me lo tomé pensando que era algo así como un batido de leche … Dulce y agradable … pero resultó ser agrio, salado y malo” …
Siguieron riendo y hablando en silencio sobre algún tipo de bromas … bromear mutuamente … fue divertido y agradable verlos. Esto algunos llaman en términos de marketing “Choque cultural”