Por lo general, los chocolates que usaría para coberturas y cocción serían chocolates compuestos si desea mantener el factor de costo en su lugar. Como están hechas con adición de grasas vegetales y azúcar agregado, la presencia de manteca de cacao natural es bastante baja, lo que reduce los costos. Si se comparan los costos, los chocolates compuestos pueden costar 2 o 3 dólares por una libra, mientras que las marcas más altas y más puras (belga, puertorriqueña, colombiana y demás) pueden costar entre 10 y 20 veces más del precio.
Las marcas de alta calidad como Callebaut y Puratos se pueden usar también para hornear, pero esas son elecciones que no tienen sentido para un fabricante de poca duración debido a los costos masivos involucrados. A pesar de que tiene una calidad superior, pero preferiblemente se puede utilizar para pastelería artesanal o más grande y de alta gama.
