La razón principal es que es extremadamente difícil de procesar. Los aguacates contienen una tremenda cantidad de polifeniloxidasa (PPO), una quinona que produce un pardeamiento rápido cuando se expone al aire. Un precursor de PPO es el mismo precursor de Heat Shock Protein (HSP). Una forma de eliminar la PPO es elevar rápidamente la temperatura de la pulpa de la fruta, lo que causa la formación de HSP. Entonces PPO no se puede hacer. Esto es práctico en lechugas (delgadas y con hojas y poco voluminosas) y tarda solo unos segundos en calentarse y volver a calentarse rápidamente, pero cuando levanta la pulpa gruesa de aguacate a una temperatura lo suficientemente alta, ya produce PPO y es de color marrón oscuro. Toma un aguacate, extrae el aceite y el jugo (con o sin pulpa), luego pasteuriza el jugo, está irremediablemente marrón. ¡Por otro lado, puedes moler (machacar) aguacates, agregar un poco de salsa, y tenerlo en un recipiente hermético en segundos para obtener un gran guacamole!
¿Por qué el jugo de aguacate embotellado no se vende en los supermercados?
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Bueno, probablemente por dos razones.
- Los aguacates están en una escasez mundial en este momento. Estoy seguro de que ha notado un aumento en los precios del aguacate recientemente. El supermercado que frecuento, ahora han gastado más de dos dólares por un aguacate. Todos los aguacates en el mundo están siendo abastecidos por México en este momento, y todavía se están recuperando de una escasez de cultivos del año pasado. No hay aguacates suficientes para todos los gustos y se pueden usar para obtener jugos adicionales.
- Algo como el jugo de aguacate aún no se ha puesto de moda. Es caro de hacer, será costoso de vender, y el jugo de aguacate no se queda mucho tiempo antes de dorarse y parece poco apetecible. No aparecerá en los mercados hasta que la gente lo quiera tanto que pagarán los precios de Wholefoods por ello y no importa si es un poco más café que verde.
Por lo tanto, mi sugerencia es que si desea que aparezca en las tiendas de comestibles, comience a ponerse en contacto con la sede corporativa de esas tiendas de abarrotes y dígales lo mismo (muchas tiendas de comestibles tienen sitios web con enlaces en los que puede hacer clic para sugerirle artículos que desea que llevar). Haga que sus amigos lo hagan también, haga que mucha gente lo haga. Muchas tiendas de comestibles escuchan a sus consumidores y valoran la opinión del cliente.
¡Buena suerte!
He visto ACEITE de aguacate disponible en muchas tiendas de comestibles. Y está disponible a través de comerciantes en línea como Amazon.com.
No estoy seguro, pero creo que * el hecho de que los aguacates tengan un alto contenido de grasa para una fruta significa que no se puede “prepararlos” en el sentido convencional. Cuando presiona el líquido de ellos obtiene un aceite. O puede mezclarlos con una licuadora en una pasta cremosa que se puede agregar a batidos y otras recetas.
Me imagino que a la mayoría de los lugares les resultaría costoso prohibitivo. Los avacados son caros para empezar, la demanda recientemente es muy alta debido a esta nueva moda de alimentos, y actualmente hay una escasez.
Incluso en temporada alta, aún cuestan mucho. No producen mucho jugo, por lo que la cantidad necesaria sería enorme. Se oxidan rápidamente y la mayoría de la gente se desanima con el jugo marrón.
Hasta que no haya una demanda masiva de un producto, o alguien crea un rumor para un producto, no se produce.
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