Los cerveceros caseros parecen tener una obsesión por sacar la cerveza de la levadura después de una fermentación “primaria”. No hay una buena razón para hacer eso, y algunas malas razones.
Dejando una cerveza en la levadura permite que la levadura termine de metabolizar y otras cosas buenas, su cerveza se lo agradecerá.
Ahora si dijeras, 6 meses, diría que ahora tienes un problema.
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Usted puede.
Después de esas 4 semanas, cuando es muy probable que la fermentación esté terminada, puede transferir la cerveza a sus botellas de forma normal.
Sin embargo (y este es un gran sin embargo)
Durante esas 4 semanas, todas las células de levadura que han hecho su trabajo morirán y se acumularán en el fondo de su contenedor, formando una corteza gruesa que comenzará a emitir sabores a su cerveza. Acetildehido entre ellos, estos sabores generalmente se consideran sabores negativos. La presencia de tanta levadura muerta también tenderá a mantener su cerveza turbia.
Esta es la razón principal por la que los cerveceros suelen optar por una fermentación secundaria en un contenedor diferente. La cerveza está separada de la acumulación no deseada, su sabor evoluciona sin estos sabores indeseados y se volverá más clara. Algunos incluso eligen hacer una tercera transferencia antes de embotellar para separar la cerveza de la segunda fermentación de la levadura acumulada durante ese proceso.
Encontré que mi cerveza mejoró mucho cuando comencé a dejarla en la primaria durante 1 a 1.5 meses y omití la secundaria.
La secundaria conlleva riesgos, ya que está exponiendo su cerveza a una ronda más de condiciones posiblemente insalubres, abriéndose a la posibilidad de comprometer todo el lote.
Dejar la cerveza en primario durante 1 a 1,5 meses también tiende a aclararla, y siempre que no la deje por mucho tiempo, más de 3 meses, se ocupará de algunos sabores extra existe.
Solo si te gusta el sabor de la mordedura de levadura y otros sabores extraños. La autolisis es el proceso de la levadura canibalizándose cuando no hay más azúcares para metabolizar, impartiendo un sabor similar al plástico. El fermentador secundario también le permite eliminar su cerveza de las proteínas y otros desperdicios que crean neblina, sabores, etc.
Hazte un favor y desvía la cerveza de la primaria a la secundaria sin molestar a los precipitados en el fondo o aireando la cerveza. Si hay esquinas para cortar, este no es uno de ellos.
Lo ideal es hacerlo por menos de 4 semanas.
Una levadura de acción rápida como Danstar Nottingham podría hacer una ale de OG de 1.040 a 1.046 en aproximadamente una semana a 68 F. y luego ir directamente al embotellado.
No querrás que la cerveza repose sobre esa levadura gastada por mucho tiempo.
Sí. Sin problema. Yo fermento, seco el lúpulo y luego lo transfiero al barril oa las botellas. Mantenlo simple.
Sí, la mayoría parece hacer esto. Solo soy secundario si estoy bebiendo cerveza o haciendo algún tipo de adición de sabor.
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