No fue la agricultura industrial la que cambió la zanahoria. Fueron botánicos holandeses. El mismo método utilizado para desarrollar tulipanes multicolores se utilizó para hacer que las zanahorias naranjas.
Las zanahorias antes de esto eran de piel oscura y no tenían la carne anaranjada brillante. Eran más pequeños, más fibrosos y menos dulces, probablemente más parecidos a una chirivía que las zanahorias modernas.
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