¿Por qué se usa el arroz para hacer cerveza?

El arroz es una de las muchas fuentes de carbohidratos (llamadas adjuntos) además de la cebada malteada utilizada en la elaboración de la cerveza. Los adjuntos son generalmente más baratos que la malta y más bajos en proteínas y sabor. También pueden producirse para ser menos fermentables o altamente fermentables.

Una cervecería formulará sus cervezas para obtener los sabores que los clientes desean al precio que pagarán. Esto irá desde sabores completos, todas las cervezas de malta a las más ligeras, con cervezas adjuntas, con generalmente 20 a 40% de los carbohidratos como complemento.

Entonces, ¿por qué usar arroz? He trabajado en una cervecería en China, así que puedo responder desde esa perspectiva. La preferencia local era una cerveza de sabor amargo y baja amargura. La costumbre era tirarlos de vuelta, no saborear una cerveza. para satisfacer esa demanda usaría una cerveza adjunta alta para que fuera más delgada y más potable.

Estamos en China, la infraestructura está ahí para ofrecer arroz, así que eso es lo que usas.

Tengo que comentar la publicación de Murray a continuación:

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La cerveza es solo los azúcares de los granos malteados que se dejan fermentar: la fuente de los azúcares (a veces ni siquiera de los granos, solo azúcar recta), no interesa a los principales fabricantes de cerveza, solo quieren el material de origen más barato posible. Luego procesan usando un método de “elaboración continua”.

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Todos los principales cerveceros tienen recetas establecidas hace muchos años. Algunos usan complementos para cumplir con el perfil de sabor que desean, pero la receta no está cambiando.

Hay muy poca “preparación continua”. Meura tiene una sala de cocción continua. Creo que hay dos en operación en el mundo. La fermentación continua se comercializó en Nueva Zelanda en los años 50 con la que se experimentó en el Reino Unido en los años 80, pero ahora las únicas plantas que funcionan hasta donde sé son DB en Nueva Zelanda.

Y … .. por favor no use la frase “permitido fermentar” cuando se toma a un cervecero.

No lo es. Ninguna bebida que contenga arroz se puede llamar cerveza en un país que valora los procesos de elaboración de cerveza correctos.

En Alemania, la cerveza solo puede contener agua, malta de cebada y lúpulo. Desde al menos unos 500 años. Habían puesto esta regla en su lugar para prohibir falsificaciones y cervezas inferiores que eran una plaga en los días.

En Suiza, seguimos la misma regla. Arroz en cerveza es una ofensa peor para un amante de la cerveza que el arroz en un burrito, ¡y eso es bastante malo!

Porque es una forma barata de agregar azúcar fermentable (que se convierte en alcohol) sin aportar sabor ni cuerpo a la cerveza. Es por eso que generalmente lo encuentras en cerveza gaseosa amarilla como Budweiser, pero nunca verás arroz en la cuenta de granos de una cerveza artesanal.