Esta es sólo mi opinión.
Creo que la diferencia es que el abuso animal es cuando un animal es herido o asesinado sin tener en cuenta el sufrimiento del animal y sin una buena razón.
Por lo general, a los ratones no se los mata por diversión, se los mata porque se meten en las despensas de las personas y contaminan sus alimentos, o se meten en el ático y mastican cables eléctricos, propagan enfermedades o causan problemas similares. En pocas palabras, son plagas. Plagas muy lindas, pero aún así. Hay una razón.
Los pollos son asesinados legalmente por comida. El pollo es una fuente de proteína barata y abundante para muchas personas, lo ha sido durante miles de años y seguirá siéndolo. Creo que debe haber mejoras en la forma en que se tratan comercialmente en los EE. UU., Pero eso no viene al caso. Matarlos es un requisito previo para comerlos (¡pensaría!). Hay una razón, y no se hace con crueldad intencional por el bien del entretenimiento.
Las peleas de gallos, por otro lado, son ilegales en muchos países porque involucran a los animales siendo lastimados sin más motivo que el entretenimiento. Esa es la crueldad animal.
Soy dueño de pollos y he tenido que matarlos ocasionalmente, por cierto, así que no estoy siendo un filósofo de sillón aquí. No mato a mis pollos por carne, pero lo hago cuando envejecen o se enferman y su calidad de vida disminuye y no se puede mejorar. Más humano que dejarlos sufrir, ¿no crees?