Además de lo que menciona Beth Goldowitz, cuanto más se hace esto, más efectivo se vuelve. La levadura permanecerá inactiva, se alimentará en el aire y se depositará en el polvo y las grietas. Las levaduras salvajes impregnarán los vasos de madera.
Una de las razones por las que las cámaras de fermentación “espontáneas” en Bélgica pueden permanecer con telarañas y demás. Traté de mirar hacia atrás para ver algunas fotos, pero no puedo recordar la fábrica de cerveza en particular, era un edificio antiguo con polvo por todas partes y telarañas con fermentadores abiertos, pero solo se permitió esto por el argumento de que limpiarlo destruiría la flora.
En un momento dado, estaba haciendo tanta cocción en el hogar que ni siquiera necesitaba, pero menos de 24 horas para inocular un nuevo iniciador sin semilla. Por supuesto, compartirlo lo hace más fácil, como en el Amish Friendship Bread, o el compartir común de los iniciadores de masa fermentada.
Lo que es bastante sorprendente es que pase lo que pase, la levadura dominante en su localidad probablemente se convierta en campeona. Han estado golpeando a todos los demás, en silencio, todo el tiempo.
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